1.黑米面

（1）生产工艺流程

面粉+黑米原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或晾干→冷藏或常温→备用

（2）生产技术要点及其注意事项

面粉采用高筋面粉，黑米原料占5%～10%。黑米的处理，可以是将黑米粉碎之后直接添加，也可以是将黑米浸泡之后磨浆添加，还可以使将黑米烘烤产生香味后再添加。因为不同的添加方式让黑米面具有特色的味道和口感。同样的做法，还可以将黑米面烘干或者晾干，控制其水分10～12%，实现黑米面条长期存放。

2.荞麦面、苦荞面

（1）生产工艺流程

面粉+荞麦粉或者苦荞粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→烘干→备用

（2）荞麦面特点

面粉采用面粉或者荞麦粉，单用荞麦粉也可以制作荞麦面，因为荞麦粉含有蛋白质较低，建议选择30%～40%的荞麦粉、60%～70%高蛋白小麦粉来制作荞麦面。

（3）苦荞面

采用苦荞粉来做成的面条。苦荞的口感赶不如荞麦，但其回味优于一般荞麦面。

3.高粱面

（1）生产工艺流程

面粉+高粱粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用(www.daowen.com)

（2）高粱面特点

面粉采用高筋面粉，高粱粉占2%～20%。换回记忆的高粱味道，成为重庆小面的另一个创新做法，这也是未来重庆小面不断变化的趋势。通过特殊的高粱味来实现面条风味的改革。还可以开发高粱特色熟面、生面、保鲜面的制作。

4.青稞面、燕麦面

（1）生产工艺流程

面粉+青稞粉或者燕麦粉或者大麦粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）青稞面

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，是藏族人民的主要粮食。青稞粉可以采用普通青稞粉，也可以采用经过炒制之后的青稞粉，改变传统风味的特点，麦香特征明显。青稞面早已成为市面上的产品，但在重庆小面的应用尚未出现。

（3）燕麦面

燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。采用燕麦为原料制作成为的面条，可以改变面条的特色口感，实现新的面条创作。

5.玉米面

（1）生产工艺流程

面粉+玉米粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）生产技术要点

由于玉米的淀粉含量高，蛋白质含量低，做成的面条要考虑高筋面粉和玉米粉的比例，如何制出理想的面条才是关键。目前市场上也有玉米面条，但不是都适合于重庆小面。