（一）味道参差不齐，缺少标准特色味

川渝美味之一的重庆小面，具有得天独厚的优势，但是如何实现具有特色标准的做法是个难题。这要靠历史的积淀，总结经验，融合南北需求的消费趋势，实现具有特色的标准化认可的盲测思路，而不是像一些企业的“我是第一我就强”的做法，结果外地连锁消费者不认可。更有甚者所谓的口号宣传，所谓历史传承，经典传承，但是味道却不敢恭维，每天吃到的味道均不一样。一旦离开厨师，重庆小面味道就啥也不是，喊口号不如让味道说话，味道好不好需要经过对比盲测，让科学的评判办法说话，让更多消费者接受并重复消费才是硬道理。无论重庆小面来自民间还是新技术的应用，关键是消费者认可。

（二）调味技术落后，缺少专业调味人员

重庆小面调味标准化在技术方面需要有积累才能满足消费者的需要。过去鸡生长的时间较久，可达12个月乃至几年，如今的动物生长时间较短，因此炖出的汤也远不如从前，依赖这类肉类炖汤已很难满足消费者需求，尤其是重庆小面老店就难上加难。后来，人们运用味精和鸡精增鲜增味，但搭配不合理易造成添加量过多而效果不好，往往会出现消费者吃后口干比较严重的现象。一些没有多年调味实践经验的人员很难实现真正满足消费者需求的不口干标准化口味。还有一些所谓的调味专家光有理论，而实际操作的效果极差，远远不能满足消费者真正需求。如今的大多重庆小面的制作，与现实科技的结合性较差，其经营者缺乏先进的理念。而真正的标准化是让在某些方面具有丰富经验的人从事相关方面的重庆小面标准化支持，如生产重庆小面面条的专家学者必须具备国内外面条生产的一流技术；调味料标准化的专家必须具有使一些企业调味发展壮大的成功经验；培训重庆小面标准化的机构必须具备先进的理念、整合资源的心态、丰富的实践资历。(www.daowen.com)

（三）经营模式远不及西式快餐

媒体总是鼓吹重庆小面的发展如何如何好，而多年的实践活动，如今没有发现一家达到西式快餐标准化程度的重庆小面，这值得行业人员实思。在上餐速度方面，重庆小面仍然没有摆脱传统做法的束缚，标准化程度远远不及西式快餐的十分之一。在就餐环境方面，重庆小面店面脏、乱、差的现象很普遍，即便是重庆小面的最好就餐环境也不及西式快餐的二十分之一。在团结合作方面，没有一家重庆小面的连锁店能离开厨师卖小面，这与西式快餐差别巨大。西式快餐是将相关的技术传授给配套的合作伙伴，而重庆小面则是师傅带徒弟的模式，很难实现标准化。

重庆小面标准化雏形图