在汉斯·姚斯的理论基础上，接受美学的另一位奠基人伊瑟尔将“召唤结构”（Response-Inviting Structure）作为其“文本理论”（Theory of Text）的核心。“召唤结构”的关键在于不确定性和否定，或者说通过制造悬念和出其不意来人为地制造审美距离。在文艺作品中，某一条线索突然中断、叙事视角和故事逻辑的突然切换和脱节或者情节顺序的颠倒等意料之外、耐人寻味的开放性设计，都如同隐藏在文本各个片段中的“空白”，这些空白的衔接组成了开放式的结构，召唤着读者对作者的意图进行思考，和作者进行交流。这种“召唤结构”的关键在于“空白”“空缺”和“否定”，通过动态地否定观众的期待视野，吸引观众能动地参与进作品，通过自身联想、想象和再创造的方式体验作品的美学价值。

《风味原产地》的平均时长只有12分钟，制片方并未采用多次反转的叙事风格，因此，片中的“召唤结构”多由悬念和线索的突然中断来完成。在每一集中，食材都是以未烹饪的原始状态出现，片中以大量的微距镜头记录食材与烹饪原料之间发生化学反应的细腻过程，每一次食材最终的呈现状态都成为观众期待的悬念，在猜测中不断否定着观众的期待视野。有时片中的解说文本会故意制造这样的悬念，如前文提到的羊肚改造高压锅，解说提到“将羊肚洗净，一会儿会派上大用场”，以激发观众的好奇心与不断猜测。在叙事线索方面，《风味原产地》采用了和《风味人间》类似的逻辑，即以一种食材为线索串起多个人物和小故事，在一集中不断转换，只不过在《风味原产地》中，人物和小故事受到了地理位置的限制。在《潮汕》篇中的《腌蟹》一集里，前半段拍摄了李家夜宵排档的腌蟹制作过程，并跟踪记录摆摊期间赶来排档品尝腌蟹的顾客，此条线索在此时戛然而止，故事转向“七十公里外，夜宵刚刚开始的汕头”。压缩在极短时间内的悬念和线索间的“空白”，有效打破了观众的期待视野，使其有意犹未尽的感觉。(www.daowen.com)