为了使“大沙拉”呈现出最完美的状态，下面我将提供一些小建议和小妙招供您使用。

比如，我喜欢在最后给做好的沙拉加一点坚果或种子，这不仅仅是因为它们会增加酥脆的口感和质地，更是因为它们会给整道沙拉增添不同层次的味道。经过烤制后，坚果的香味会更加浓郁。我喜欢在烤箱中烤制，因为这种烹制方法会让坚果熟得更加均匀，其他方法则有烧焦的风险。烤坚果时，可以烤一大批，然后将多余的坚果放到密封容器中，这样你可以随时使用。这些烤好的坚果不仅仅是在做大沙拉时可以使用，在做一些健康的零食或配以早餐时，都可以使用，这简直就是双赢！

烤制坚果

将烤箱温度调至190℃，预热烤箱，将坚果平铺在一个大半圆形的烤盘底部，铺一层，不要有重叠，将烤盘放入烤箱中烤制8分钟。取出烤盘，晃动一下，使外层的坚果移动到里面，因为外层的坚果会熟得快一些，此时坚果开始变成金棕色，放回烤箱，接着烤制6～10分钟，直到全部烤熟。漂白的榛子、杏仁、杏仁片、松子需要的时间最短，而一些稍大的坚果，如山核桃和核桃等则需要的时间会长一些。

烤制种子

种子的烤制方法与坚果的烤制步骤是一样的（一样的炉温，一样的在烤盘底部铺一层），只是需要将第一次烘烤时间增加到10分钟，取出后晃动一下，将烤盘放回后，继续烤制10～12分钟。如果你烤的是葵花籽，它们的外皮会开始崩开，里面的葵花籽会略带金黄色。

厨房成套工具

跟着《大沙拉》做菜不需要有许多花哨的工具。每一个普通家庭都会有的平底锅、罐子和烤盘就足以在家制作本书中所有的食谱。但是，我想推荐两件工具，可以大大节省你的时间——可调节的曼陀林及小型料理机。

曼陀林可以用于切丝，比如茴香、甜菜根、葱、小萝卜和卷心菜等等，还有很多很多，都可以使用。曼陀林切丝不仅速度会快很多，并且切出来的丝会更均匀、有美感，这样你就不用修炼刀工了。曼陀林会让你做的沙拉更完美。可调节的曼陀林还可以根据需求调节切丝的细度，这样你可以根据个人喜好来切水果和蔬菜了。

小型料理机可以用来制作酱汁或香蒜沙司，也可以粗切坚果，制作肉酱等等。我离不开我的小型料理机，毕竟我在厨房的动作越快，我就会有越多的时间和我的客人待在一起。

我同样也建议使用铸铁煎锅和筛盘，因为这两件厨具可以帮助您提升菜品的颜值。如果您没有，普通煎锅也可以做到。不要灰心，毕竟有志者事竟成！

食材及采买

本书中使用的绝大多数食材都可以轻易买到，不管你住在哪儿，你都可以从当地超市、街角商店、鱼店、肉铺或蔬菜水果店买到。

当然，也会有几样食材不太好买到，比如韩式土豆粉、新鲜鳀鱼或章鱼。作为一名美食作家，我不希望读者望“谱”止步（不然著书的意义何在？）。下面我将提供一些网站来帮助大家寻找那些在超市里买不到的食材：(www.daowen.com)

souschef.co.uk

frozenfishdirect.co.uk

kingcrab.co.uk

ocado.co.uk

freshdirect.com

instacart.com

wholefoodsmarket.com

amazon.com

我经常使用Maldon海盐薄片，如果您使用其他品牌的海盐，请根据情况调整用量。如果用细盐，用量要减少很多。最后在沙拉上桌前调味是要根据个人口味来的，因此要记得调味后尝一下——记得“少”要比“多”好一些，毕竟“多”的拿不走。

我经常使用自然放养的鸡下的鸡蛋，因为它们是一群快乐的鸡，鸡蛋品质自然会更好一些。

我也尝试去买一些在我购买能力范围之内的最优质食材，试着找一家可以买到优质的肉和鱼的当地肉铺或鱼店，书中许多食谱均以蔬菜为主，加入肉和鱼时，要确保他们可以搭配。

储藏

书中提供的大部分酱汁和酱料，如果保存在干净、密封的容器中，放于冰箱冷藏，都可以保存几天，以蔬菜为主制作的酱汁可能会有沉淀，但是不影响口感，在使用前摇匀即可。还可以拌在剩菜里。