烤鸭用来宴客是个不错的选择，这款沙拉让烤鸭成为真正的明星。鸭子一般会被认为脂肪含量较高，但如果慢慢烹制，不仅多余的脂肪会被逼出来，而且肉质会变得软嫩多汁。

2汤匙五香粉

½汤匙肉桂粉

1只整鸭

300 g（10½盎司）嫩胡萝卜，洗净，大个切半

300 g（10½盎司）嫩欧防风，洗净，大个切半或切成四份

1颗根芹，去皮，切成细角

200 g（7盎司）羽衣甘蓝，去掉老茎，叶子撕碎

海盐

辣橙汁的制作

1颗柠檬，皮、汁待用

100 g（3½盎司）砂糖

2汤匙纯净水

300 ml（10½液量盎司）橙汁(www.daowen.com)

1根肉桂

1个八角

2瓣蒜

50g（1¾盎司/3½汤匙）冷无盐黄油，切丁海盐

将烤箱温度调至180℃，预热烤箱。在烤盘中铺入双层锡纸，上面放上金属架。

将五香粉和肉桂粉及一大勺碾碎的海盐放入一个小碗中，搅拌均匀，之后将其涂抹到鸭子表面，放到金属架上，放入预热好的烤箱中，烤制2.5个小时。中途翻一次面。

约1小时后，鸭子身上大部分的油脂会滴到锡纸上。用勺子取两大勺鸭油，放到另一个烤盘中，然后放入切好的胡萝卜、欧防风和根芹，摇晃一下烤盘，让蔬菜沾上鸭油，调味后放入烤箱中，置于鸭子下面，烤制一个小时。切记过半个小时后要取出烤盘，摇晃一下，保证蔬菜烤制均匀。（接下页）

鸭丝、烤根蔬菜和羽衣甘蓝搭配五香橙

下面来制作酱汁：首先将柠檬皮撕成大长条，柠檬肉榨汁。之后取一柄平底锅，放入糖和纯净水，开中火，这时糖会开始慢慢溶解，直至融化，不要搅动，只需不时地旋转一下锅，保证烹制均匀。等到糖汁变成焦糖色，放入橙子和柠檬汁（一定要小心，因为汤汁会滋滋作响，并且四处飞溅）。糖分可能一开始会凝固，但是当温度上来后，它会开始慢慢融化（你可以轻轻搅动来帮助它融化）。加入撕好的柠檬皮和辣椒粉，减至小火慢熬30分钟。

同时，将甘蓝叶放到搅拌碗中，加入半勺碾碎的海盐，轻轻摩擦菜叶，几分钟后盐分渗入到菜叶中，你会发现菜叶会突然变得很软，这时放置一旁，待上桌之前再用。

当鸭子烤好后，将其从烤箱中取出，放置一旁。10分钟后，检查一下底层蔬菜，看是否已经烤好，如果烤好了，也将其取出。

当酱汁的量减少到一半时，关火。将皮和香料取出，加入切好的黄油丁，一次加一块。每加一块，搅拌一下，让其融入酱汁中（此时的酱汁应该是顺滑，有光泽，散发着芳香的气味）。同时加入一撮盐，尝一下味道，以平衡酱汁中的甜味。

将甘蓝叶平铺到餐盘底部，上面放上烤好的根茎蔬菜，用两只叉子将鸭子撕成条，堆放在蔬菜上，淋上一些酱汁，剩余的放在餐盘旁。这道沙拉真的非常诱人。