这款食谱简直就是味觉的爆炸，同时简单易做。做过一次之后，你就再也不想点中餐外卖了。茄子的味道多变，会让餐食变得更加丰富更有肉质感，只要你尝试过一次，你会发现根本停不下来。

250 g（9盎司）海带，去掉粗茎，叶子切碎

植物油，用于煎炸

1汤匙海盐，捻碎

1汤匙砂糖

750 g（1磅10盎司）茄子，切成2.5 cm小（1英寸）块

2汤匙粘米粉

1汤匙 芝麻油，再加一勺用于制作五香鸡蛋

3 cm（1英寸）厚姜片，去皮，剁成泥

5瓣蒜，剁成泥

200 ml（7液量盎司）豆豉

1汤匙酱油

2汤匙棕榈糖

3汤匙米酒醋(www.daowen.com)

250 ml（9液量盎司/1杯）纯净水

4颗鸡蛋，室温

1汤匙辣椒片（辣椒粉）

首先需要将切好的新鲜海带变成酥脆的海苔：煮一大锅水，加入海带，煮约1分钟，捞出沥干，用冷水冲洗。同时不断地摇晃笊篱，让更多的水分沥出去。之后放到干净的茶巾上，放好后，再盖上一个茶巾，将多余的水分吸干。

取一口带盖的深油炸锅或大平底锅，倒入植物油（约半锅），准备一个温度计，油温需要加热到180℃。在烤盘中铺上吸油纸，将盐和糖放入到小搅拌碗中，搅拌均匀。

检查一下海带是否已经足够干（如果海带不足够干，会导致锅里的热油四处飞溅，所以要尽量避免）。一只手拿着锅盖，另一只手抓一把海带丝，快速放入到油锅里，然后立刻盖上锅盖，但不要盖严，盖上90%即可（要让热气可以散出）。10秒钟后，油会停止四处飞溅，继续炸，直到海带变得酥脆，这个过程大约需要30秒钟。将炸好的海带用笊篱捞出，放到事先准备好的烤盘中，撒上海盐和砂糖，重复这个过程直到所有的海带丝都炸好为止。（接下页）

茄子配酥脆海带丝和五香鸡蛋（素食）

调小油锅的火，让茄子块在粘米粉中滚一下。取另一个烤盘并铺上吸油纸，将油温烧热到180℃后，再将茄子分批放到油锅中炸，直到变成金黄色（大约需要2～3分钟），用笊篱将其从油锅中捞出，放到事先准备好的烤盘中，让纸吸收多余的油分，重复这个过程直到所有的茄子都炸好。

取一口炒锅，加入芝麻油，开中大火，放入姜和蒜，不停翻动，防止姜和蒜炸煳，这个过程大概需要30秒钟。之后加入豆豉、酱油、棕榈糖、米酒醋和水，轻轻搅拌一下，待煮沸后，加入炸好的茄子，转小火慢炖。

轻轻搅动，直到茄子沾满了酱汁。煮大约20分钟，其间不停地搅动，这时茄子应该已经变软，沾上了浓稠的酱汁。但是注意在搅动时，不要太过用力，小心将茄肉搅烂。之后将火调小，越小越好，能保温即可。取一柄煎锅，加入一大勺芝麻油，开大火加热。

打4个鸡蛋，在蛋黄上撒上一些辣椒粉，当鸡蛋边缘变脆，鸡蛋黄的软硬度达到你个人喜好时，关火。

将茄子用勺子捞出，放到大餐盘中，上面放上煎好的鸡蛋，撒上酥脆的海带丝，即可上桌。

建议　这道沙拉不用五香鸡蛋即可成为素食。