这道沙拉营养非常丰富。鲭鱼是一种多脂鱼，很容易和其他食材搭配，尤其是与咸香的培根及稍苦的羽衣甘蓝最为搭配。焦橙使得整道沙拉提升不少，并且其微甜的口感平衡了沙拉的其他味道。赶紧去买鲭鱼吧！

300 g（10½盎司）羽衣甘蓝，去掉老茎

250 g（9盎司）五花培根

4颗小甜橙，切半

4条鲭鱼，切开摊平

250 g（9盎司）煮好的普伊扁豆

2汤匙韭黄，切碎

一小把欧芹叶

海盐及现磨黑胡椒粉

培根酱汁的制作

2颗焦橙橙汁(www.daowen.com)

1瓣蒜，切碎

70 ml特级初榨橄榄油

2汤匙红酒醋

2汤匙全麦芥菜

海盐及现磨黑胡椒粉

将切好的羽衣甘蓝放到搅拌碗中，加入半勺磨碎的海盐，轻轻摩擦甘蓝叶，让盐分渗入进去，几分钟后，甘蓝叶会变得柔软一些，放置一旁待用。

取一柄大煎锅，开中火，加入培根条，慢慢烹制，不时翻面，直到非常酥脆（6～8分钟），然后用厨房纸巾吸收多余的油脂，之后将切好的甜橙放入煎锅内，依然保持中火，刀切面朝下，浸泡在培根的油脂里，烹制4分钟，直到出现焦糖色并结晶后将甜橙取出放置一旁待用。接下来开始处理鲭鱼，将鲭鱼两面撒上调味料，放入煎锅中，带皮的一面朝下，轻轻按压鱼肉以阻止它们卷曲，烹制约2分钟，翻面，继续烹制1分钟。

将普伊扁豆放入平底锅中，加入一些水，开小火加热直到温热，沥干，并用冷水反复冲洗，以阻止其进一步自熟，且要不时摇晃，以便沥出更多的水分，然后将其放入到甘蓝叶中，加入其他蔬菜。

下面开始制作酱汁：取4片酥脆的培根，将其捏碎后放入料理机中，然后加入其他食材，调味，快速搅打直到顺滑。将一大半酱汁放入搅拌碗中，轻轻搅拌至均匀，将甘蓝叶和扁豆放在餐盘中，放上鲭鱼，然后把剩余的培根碎洒在上面，淋上剩余的酱汁，将未用完的焦橙装饰在周围，即可上桌。