茄子是一种百搭食材，不仅可以做成创意盛菜器皿，其独特的味道还可以和各种食材搭配。它们略带泥土气息的味道与香菇是绝佳搭配。香菇因其对身体健康有利而广受欢迎，当然也可驱逐冬日的寒冷。

4汤匙芝麻油

2根 茄子，去皮，切成约2cm（¾英寸）的小丁

4汤匙蚝油

1汤匙酱油

1汤匙鱼露

1汤匙孜然粉

2根红辣椒，切细丝

3瓣蒜，剁成泥

3 cm（1英寸）厚姜片，去皮，剁成泥

200 g（7盎司）香菇，切丝

200 g（7盎司）紫色嫩茎西兰花

100 g（3½盎司）嫩菠菜叶

100 g（3½盎司）嫩菠菜叶(www.daowen.com)

1把春葱，切细丝

200 g（7盎司）荞麦面条

上桌

1根红辣椒，切细丝

一把香菜叶

1汤匙黑芝麻

取一柄大平底锅或炒锅，倒入芝麻油，大火加热。当油烧热时，让其围着锅底转一圈，加入茄子，快速翻炒，让茄子的每一面都沾上芝麻油。将火减至中火，翻炒，6分钟后，茄子开始变软，颜色变成棕色。

加入蚝油、酱油、鱼露及孜然粉，翻炒，让茄子都沾上这些酱汁。将火减至小火，加入辣椒、大蒜和姜，翻炒均匀后继续小火烹制10分钟（这时茄子应该很软，吸入了足够黑色浓稠的酱汁）。

加入蘑菇和西兰花，翻炒5～6分钟至变软。加入菠菜叶和葱丝，继续翻炒，调至最小火，再烹制2分钟，直到所有的味道融合在一起。

下面根据包装说明来烹制荞麦面条（通常小火煮4或5分钟即可）

最后将所有的食材转移到餐碗中，撒上辣椒丝、香菜叶和黑芝麻。尽情享用面条带来的满足感吧！

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