我在中东旅行时受到启发，想出了这道沙拉。在那里我爱上了所有的味道，也喜欢上了做菜时采用各种调料及香料。这款食谱中每半只鸡为一人份，也可以把分量提高到一只鸡一人份，加倍鸡的数量即可。

2只玉米喂养大的雏鸡

1汤匙干牛至叶

½汤匙肉豆蔻碎

1颗柠檬皮

20 g（¾盎司/1½汤匙）无盐黄油，软化

4颗红辣椒

2瓣蒜，粗切一下

100 g（3½盎司/2杯）新鲜面包屑

2汤匙石榴浆

1汤匙辣椒片（辣椒粉）

1汤匙孜然粉

80 g（2¾盎司）核桃

100 g（3½盎司）芝麻菜

1汤匙特级初榨橄榄油(www.daowen.com)

海盐，胡椒粉

上桌

扁面包——制作方法详见第42页

一把香菜叶，粗切

将烤箱调至最高温度，预热，在烤盘上铺上锡纸。

第一步先处理雏鸡，这样烹制起来会节省一些时间，并且会均匀、好看。取一只雏鸡，放在案板上，鸡胸部位朝下，鸡腿冲着自己，用一把锋利的剪刀先沿着鸡脊椎的右侧剪开（最好让鸡挨着自己），然后沿着脊椎的左侧剪开，这样取出完整的脊椎。将鸡翻面，沿着剪开的部分用力拉开，打开鸡的内腔。再用手按压鸡胸部分，将其压平，这样可能会弄碎骨头（不过没关系，不用担心）。重复这个过程来处理第二只鸡，然后将两只鸡放到盘子中，大小要能塞进冰箱。

将干牛至叶、肉豆蔻和柠檬皮按压进软黄油中，将其涂抹到鸡肉表面，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱中冷藏，接下来就可以做辣胡椒酱了。（接下页）

烤乳鸡搭配辣胡椒酱

将已放入事先准备好的胡椒的烤盘送入已预热好的烤箱烤制30分钟，中途翻一次面。等到胡椒皮完全变黑后从烤箱中取出，将其放进冷冻袋中，封口，不要让蒸汽散出，静置一旁，待其晾凉。之后将烤箱温度调至190℃，预热烤箱。等待胡椒晾凉时，取一柄筛盘或炉灶烤箱两用的煎锅，加热。如果你没有两用的煎锅，可以用普通煎锅，之后再转移到烤盘中。待锅热时，将雏鸡放进去，带皮的一边朝下，用中火加热约8分钟，要时不时给其刷上一层混合好的黄油汁，直到鸡皮的颜色变成金棕色，此时翻面，内腔部分朝下，继续烘烤3分钟，然后取出调味，再放回烤箱，20分钟后关火。

待辣椒晾凉后，去掉烧焦的皮，除掉辣椒籽，然后撕成长条，放置一旁待用。将蒜放入大研钵中，捣成蒜泥。最后放入面包屑、一大勺石榴浆、辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀。当搅拌成非常浓稠的糊状时，开始一点一点加入辣椒，一边加一边捶打。

如果你没有足够大的研钵，也可以用料理机来代替，但是要注意不要打成泥，要在各个食材还没有彻底打碎前停止。

用勺子将研钵壁或料理机壁上的糊刮下。当所有的辣椒捣成糊状时，加入核桃，轻轻捶打，捣碎后和其他食材搅拌在一起。

将制作好的辣胡椒酱平铺到餐盘中，上面放上芝麻菜，淋上特级初榨橄榄油和剩余的一大勺石榴浆。将烤好的雏鸡从烤箱中取出，切半，然后将其堆放在餐盘中央，一旁放上一叠扁面包，撒上香菜叶，即可上桌。