黑米并不单纯是追求时尚的食材，它含有丰富的纤维和抗氧化剂，同时口味独特。茄子慢慢烹制，肉质会变得松软、丝滑、酸甜，配以可口的石榴浆，所有的食材便可完美地搭配在一起。

2根大茄子，从根部中间切开

3汤匙橄榄油

1汤匙石榴浆

½汤匙孜然粉

½汤匙芝麻

150 g（5½盎司）黑米

60 g（2¼盎司）开心果，粗切一下

100 g（3½盎司/约¾杯）蔓越莓干

2汤匙扁叶欧芹叶，粗切

2汤匙茴香叶，粗切

100 g（3½盎司）石榴籽

2汤匙特级初榨橄榄油

1颗柠檬，皮和汁留用

海盐及现磨黑胡椒粉(www.daowen.com)

上桌

100 g（3½盎司）希腊酸奶

2汤匙石榴浆

1汤匙漆树

一小把茴香叶

将烤箱温度调至200℃，预热烤箱。

在烤盘中铺入烤羊皮纸，将切好的四块茄子放入烤箱中，用一把锋利的刀将果肉按十字形划开，注意不要切断皮。将橄榄油、石榴浆和孜然粉放入小碗中，搅拌均匀，将一半的量涂抹在茄子上，另一半留置待用，撒上芝麻，放入烤箱中烤制20分钟。

当茄子在烤箱中烘烤时，下面来烹煮黑米，按照包装说明来烹煮（通常小火煮45分钟即可）。

（接下页）

黑米和烤茄子配石榴浆

茄子烤制20分钟后，肉质开始变松、变软，将烤盘取出，刷上剩余的油和石榴浆混合物，让其沿着刀切的缝隙流进去，重新放回烤箱，将火调小到170℃，继续烤制约40分钟。

黑米煮好后，沥干，放置一旁待蒸汽挥发完后再放入大搅拌碗中，然后加入开心果碎、蔓越莓干、欧芹叶、莳萝叶和石榴籽，淋上特级初榨橄榄油和柠檬汁，调味之后将所有食材搅拌均匀，转移到大餐盘中。

将烤好的茄子从烤箱中取出，放在黑米上，再在餐盘周围淋上满满一大勺希腊酸奶和石榴浆，撒上一些漆树，最后以些许莳萝叶作为装饰，便可上桌。

建议　这道沙拉去掉酸奶即可做成纯素食。