这对于我来说是一道终极温暖的荤食沙拉，里面采用了另外一种自古以来就有的粮食——青麦（一种青嫩未熟的麦粒）。这种粮食在中东地区广受欢迎，且只有与鹰嘴豆、哈里撒和羊肉搭配才能突显出它的味道。这道沙拉多层次的味道会引诱你爱不释口。

6人份

1块羊肩肉，约2kg（4磅8盎司）重

3汤匙玫瑰哈里撒

2汤匙蒜粉

3颗洋葱，切细丝

1.5 L蔬菜汤料

700 g鹰嘴豆罐头，冲洗沥干（净重约540g/1磅3盎司）

200 g（7盎司）青麦

300 g（10½盎司）蜜豆

一小把香菜叶

一小把扁叶欧芹叶(www.daowen.com)

海盐，现磨黑胡椒粉

上桌

一小把香菜叶

将烤箱温度调至160℃，预热烤箱。

将羊肩肉放到案板上，涂上哈里撒和蒜粉。将切好的洋葱放到大烤盘里，在烤盘底部平铺一层，将羊肉放在上面，倒入约500ml蔬菜汤料，没过洋葱，在烤箱中烤制4个小时。这时你只需盯着它就可以了。

当羊肉还剩下30分钟烤制时间时，加入鹰嘴豆，涂上汤汁。

取一柄煎锅，加入青麦，倒入剩余的蔬菜汤料，煮沸，根据包装说明烹制（通常小火慢煮12～15分钟），沥干多余的汤汁，放置一旁待用。（接下页）

鹰嘴豆沙拉配哈利撒拉羊肉

烧一锅水，将蜜豆煮4分钟，沥干，将其加入到青麦中，加入叶菜，调味。

这时，羊肉应该已经烤得很软了，将其从烤箱中取出，放置到案板上，用两根叉子，将肉撕成条状。

将烤盘中的羊油倒掉，然后将洋葱和鹰嘴豆搅拌一下，把青麦放到大餐盘中，把烹制好的鹰嘴豆和洋葱堆放在餐盘中，羊肉放在上面，淋上烤盘中剩余的汤汁，撒上新鲜的香菜叶，即可上桌。相信会迎来宾客的一片欢呼声。