这款沙拉在本书中是一道颇有颜值的沙拉，会满足你对秋天所有的幻想。温暖的甜菜根和汁水丰富的浆果与绿色的叶子形成鲜明的对比——美味的暗黑、认真的温暖。

800 g（1磅12盎司）甜菜根，混合颜色或全部为紫色均可，可根据各人喜好来定（叶子可以留着待用）

80 g（2¾盎司）芝麻菜

80 g（2¾盎司）嫩菠菜叶

1颗小红洋葱，切成细丝

70 g（2½盎司）南瓜籽

160 g（5½盎司）山羊乳酪

200 g（7盎司）黑莓

40 g（1½盎司）核桃

沙拉酱的制作

3汤匙核桃油(www.daowen.com)

1汤匙香脂醋

1汤匙红酒醋

1瓣蒜，切成泥

海盐及现磨黑胡椒粉

将烤箱温度调至200℃，预热烤箱。

将甜菜根洗净，无须去皮，每一个上面涂上一层橄榄油，用双层锡纸包裹，放入烤盘中，在烤箱中烤制约1个小时，直到变软。它们个头可能大小不一，小个头会熟得快一些，那就将已经熟的从烤箱中取出，直到每一个都烤好了为止。

待甜菜根稍稍晾凉，去掉根叶，将剩余的皮轻轻剥下。这个过程很简单，但是还是要提醒一下，甜菜根皮会粘到手上，如果能戴上一副医用手套就可以解决这个问题了。当所有的甜菜根都去皮后，切成不规则的块状，放入大搅拌碗中，加入芝麻菜、菠菜叶、洋葱和南瓜籽，按各人喜好来决定是否要放入甜菜根叶。

下面制作酱汁：将所需的全部食材放入一个干净的罐子中，盖上盖，调味，摇晃罐子直到所有食材搅拌均匀（也可以放入碗中进行搅拌）。将一半的沙拉倒入搅拌碗中，用手轻轻搅拌，然后放入餐盘中，撒上山羊乳酪和黑莓，最后撒上核桃，淋上剩余的酱汁。

建议　这道沙拉去掉山羊乳酪即可做成纯素食。