这道沙拉色彩丰富，散发着浓浓秋意。甜土豆的橘黄、黑色包心菜的暗绿色再配上洋葱的红色，五彩斑斓，口感更是令人回味无穷。

20 g（¾盎司/1½汤匙）无盐黄油

4汤匙橄榄油

3颗红皮洋葱，切成细丝

1 kg（2磅4盎司）甜土豆，去皮，切成角

1汤匙干牛至叶

2瓣蒜，剁泥

1汤匙新鲜百里香叶

250 g（9盎司）板栗菇，切丝

200 g（7盎司）黑色包心菜

50 g（1¾盎司）嫩菠菜叶(www.daowen.com)

50 g（1¾盎司）山核桃，烘烤

海盐及现磨黑胡椒粉

上桌

2汤匙香脂醋（参照第40页）

一小把百里香

将烤箱温度调至200℃，预热烤箱。取一柄大煎锅，开小火加热，放入黄油和2汤匙橄榄油。当黄油融化时，加入洋葱。这些食材要慢慢烹制，让水分慢慢挥发出去，释放出自然的糖分结晶。这个过程中要不断搅拌，使食材烹制均匀，大概需要25～30分钟。

当洋葱在锅中慢慢烹制时，将切好的土豆角放入一个大烤盘中，淋上一大勺橄榄油，撒上干牛至叶，调味。晃动烤盘，让土豆沾上足够的调料，然后放入烤箱中，烤制20～25分钟，等到颜色变成金棕色，从里到外松软，土豆就烤制好了，中途记得翻一次面。

当洋葱减为原本一半的量，变成金棕色时，加入大蒜和新鲜的百里香叶，继续烹制5分钟。取另外一柄煎锅，开中火加热，加入剩余的橄榄油，放入蘑菇，转成大火，烹制6分钟，直到颜色变得金黄。之后放入黑色包心菜，继续烹制2分钟。

将甜土豆从烤箱中取出，加入蘑菇、黑色包心菜和菠菜叶（叶子会在食物的余温下变蔫），再在上面撒一些焦糖色的洋葱、山核桃碎，淋上香脂醋调味，最后撒上新鲜的百里香叶，即可上桌。

建议　如果想要做成纯素食版本，可以用一大勺橄榄油来替代黄油。