这是一道秋季的沙拉，以应季鲜梨为主要原材料。如果梨子还没有完全成熟，也不必等着它们成熟，任何时候都是做这道沙拉的绝佳时刻。

2汤匙橄榄油

80 g（2¾盎司）核桃

40 g（1½盎司/约3汤匙）无盐黄油

3颗柠檬百里香

300 g（10½盎司）蘑菇，切丝

150 g（5½盎司）混合沙拉叶

200 g（7盎司）里科塔奶酪

沙拉酱的制作

30 g（1盎司）核桃，烤制

30 g（1盎司）帕尔玛奶酪（切碎）

1瓣蒜，切成泥(www.daowen.com)

3汤匙核桃油

2汤匙苹果醋，盐和胡椒

上桌

帕尔玛奶酪刨花

¼肉豆蔻，刨花

将制作酱汁所需食材放入料理机，快速搅打至顺滑，这个过程大约需要5分钟。将料理机壁上的酱汁刮下来，继续搅打，完成后放置一旁待用。

取一柄平底锅，放上橄榄油，开中火加热，加入核桃，烹制5分钟，不时翻动核桃，直到散发出煎锅的香气且颜色变成深棕色。

将梨子切成四半，留皮，去掉核和柄茎。在坚果锅里放入黄油，加入梨子，刀切面向下，同时放上百里香将坚果和梨子包围，烹制几分钟，然后翻面，另一面也用此方法煎。最后，把梨子翻到带皮的一面，煎制，不断地浇上沸腾的百里香草黄油，几分钟后，梨子变软但不塌陷，即可出锅。

将梨子和核桃从锅中取出，继续开火，放入蘑菇，不断摇晃煎锅，让蘑菇在锅里不停地移动。蘑菇要炸熟（不要用蒸汽蒸熟），直到变成金棕色，蘑菇就炸好了。这个过程需要4～5分钟。

将沙拉菜叶放入餐盘中，加入梨子和蘑菇，点缀上乳清干酪碎和酱汁，撒上帕尔玛奶酪和豆蔻碎，立即上桌。