酥脆有嚼劲、汤汁浓稠、味道丰富、酸辣可口，这道秋实沙拉集合了上述所有味道，多种色彩搭配保证你能在日渐寒冷的季节吃到不同的营养成分。如果你从来没有尝试过生沙拉，那就尝一尝吧。

200 g（7盎司）瑞士甜菜

150 g（5½盎司）嫩菠菜

300 g（10½盎司）甜菜根，无论是紫色、黄色、彩虹色都可以，去皮

一小把扁叶欧芹叶

200 g（7盎司）山羊乳酪，切碎

80 g（2¾盎司）榛子，烘烤，粗切

沙拉酱的制作

75 g（2¾盎司）熟覆盆子

2汤匙新鲜山葵，去皮，切碎(www.daowen.com)

2汤匙砂糖

3汤匙橄榄油

2汤匙红酒醋

海盐及现磨黑胡椒粉

首先来做酱汁：将覆盆子放入小碗中，用擀面杖的一端，敲打成糊状，这时果汁就释放出来了。将磨好的辣根和砂糖放入橄榄油和醋中，可根据各人喜好，加盐或胡椒调味，将其放置一旁，待其入味。

将甜菜叶取下，平铺到案板上，切掉粗茎（小心别切掉太多叶子），放置一旁待用，将切半的叶子叠放起来，切成1 cm宽的细丝，放入搅拌碗中，加入菠菜叶。

开始切甜菜叶茎，当切到宽度超过1 cm处，停止，扔掉，将细茎切成细丝，加入到搅拌碗中。

用曼陀林切法，将甜菜根切成纸片一样的厚度——拿起来可以看到光透过，然后和欧芹叶一起加入到搅拌碗中，加入一半的酱汁，搅拌均匀。

把所有叶子和甜菜根放到餐盘中，加入山羊乳酪和榛子，淋上剩余的酱汁。