这道沙拉很容易让人产生饱腹感。车前草很难剥，如果你觉得剥起来麻烦的话，可以将其从中间劈开，然后剥成一块一块的。如果你喜欢熟透的车前草，那就选那些表皮发黑的。

2汤匙橄榄油

20 g（¾盎司/1½汤匙）黄油

3颗 成熟的车前草，去皮，切成1cm厚的丝

400 g（14盎司）斑豆罐头，沥干

400 g（14盎司）芸豆，沥干

1颗鳄梨

1根红辣椒，切一下

1根绿辣椒，切一下

1颗紫洋葱，切一下

100 g（3½盎司）圣女果，切半

100 g（3½盎司/½杯）甜玉米（整颗玉米）

2汤匙香菜，粗切一下

100 g（3½盎司）嫩叶菠菜

3根辣椒，切细丝（可凭各人喜好选辣椒种类）

沙拉酱的制作(www.daowen.com)

3汤匙普通酸奶

2汤匙橄榄油

1颗青柠檬，皮、汁待用

2汤匙香菜叶，粗切一下

1瓣蒜，粗切一下

½汤匙孜然粉

½汤匙红椒

一撮海盐

上桌

2汤匙辣椒粉（可选）

取一柄煎锅，加入橄榄油、黄油，开中火加热。当黄油有坚果味冒出时，加入车前草，先放一层（可以分两批来放），让它们在锅中咕嘟咕嘟炸大约3分钟，晃一下，使其彼此分离，然后翻面，再炸另外一面，直到颜色焦黄，边缘出现焦糖色，车前草就炸好了。取出放入厨房纸巾中，吸收多余的油分。

当车前草在锅中煎炸时，将斑豆和芸豆放入到大搅拌碗中，鳄梨切半、去核，把果肉挖出切碎，放进碗中，加入辣椒、洋葱、西红柿、甜玉米和香菜，搅拌均匀所有食材。

将制作酱汁所需食材放入料理机中，快速搅打，先加入一半的量，搅拌均匀，把菠菜叶子铺到餐盘中，上面放上搅拌好的豆子，放上煎好的车前草。最后撒上辣椒丝和辣椒粉，根据自己的喜好来定。

图位于下页（上中）