这道意大利沙拉因可以采用剩菜为原料而备受欢迎，从稍稍疲软的辣椒到过熟的西红柿以及陈面包，一切都可以充当其食料。当然，无论你想舍弃某种食材或是想添加某样食材，都不会影响它的味道，但是要保证一点，一定要有西红柿和面包。

1颗紫洋葱

一撮糖

一撮海盐

2根红辣椒

1根黄辣椒

60 0 g（1磅5盎司）熟透的西红柿，粗切半根黄瓜，去皮，切块

25 0 g（9盎司）陈白面包，切成2cm（¾英寸）的厚片

3条 新鲜鳀鱼排（如果没有新鲜鳀鱼，可以使用腌制鳀鱼来代替），切碎2瓣蒜，剁成泥

2汤匙马槟榔，冲洗，切碎

80 g（2¾盎司）黑橄榄，去核，切半

5汤匙特级初榨橄榄油(www.daowen.com)

2汤匙红酒醋

2汤匙紫苏叶，粗切

海盐，现磨黑胡椒粉

上桌

一把紫苏

将烤箱调到最高温度预热，烤盘中铺上锡纸。将切好的洋葱丝放入小碗中，加入糖和盐，搅拌均匀，放置一旁待用。

将辣椒放入烤盘中，烤制30分钟，中途翻一次面，当辣椒变黑时，从烤箱中取出，放入冷冻袋，密封好，不要让热气跑出，放置一旁，待其晾凉。

这时将切好的番茄放入大搅拌碗中，用手轻轻挤压，使它们释放出一些汁水。加入黄瓜、面包、切好的鳀鱼、大蒜、马槟榔、黑橄榄、橄榄油和醋，把洋葱冲洗一下，也放入其中。

这时辣椒已经降温了，可以继续处理了。将烤焦的皮揭下，打开，取出辣椒籽，将辣椒撕成条，加进西红柿和面包混合在一起，搅拌均匀，静置最少30分钟，最理想的静止时间是1个小时，这时面包已经吸收了足够的汤汁。

上桌之前，将切好的紫苏叶撒在上面，搅拌均匀，将沙拉转移到一个浅餐盘中，要能够盛住所有的汤汁，最后装饰上紫苏叶，撒上海盐、黑胡椒粉调味。