要想体味西班牙风情，非章鱼不可。两种经典西班牙食材——辣椒和利马豆的结合，再搭配上烟熏辣椒，这道沙拉会成为餐桌的焦点，可热辣可凉爽，让人停不下来。

6人份

1头冷 冻西班牙章鱼（1.5～2kg/3磅5盎司～4磅8盎司）

1汤匙胡椒粒

3片月桂叶

2瓣蒜，去皮，拍一下

3汤匙橄榄油

1汤匙烟熏胡椒籽

1汤匙蒜粉

海盐及现磨黑胡椒粉

意式辣椒

5汤匙特级初榨橄榄油

1颗白洋葱，切细丝

3大根红辣椒，切成块

3大根黄辣椒，切成块

5瓣蒜，切成薄片

2片月桂叶

2汤匙番茄酱(www.daowen.com)

6颗圣女果，切成四半

660 g（l磅7盎司）一罐利马豆，冲洗并沥干（沥干后净重425 g/15盎司）

上桌

6片酵母面包

一把紫苏叶

一撮烟熏辣椒粉

买章鱼时最好买冷冻章鱼，不要买新鲜章鱼，因为冷冻的过程已经使章鱼的肉变软，只需将买回来的章鱼放入冰箱保鲜室隔夜解冻即可。第二天将章鱼从冰箱取出，放入一柄大且深的平底锅中，放入冷水，要没过章鱼5cm（2英寸），加入胡椒籽、月桂叶和蒜瓣，开小火，慢慢将水烧开，将章鱼慢慢煨熟，不要用大火煮。当水烧开时，慢煨1小时，之后用烤肉扦子试一下，如果能很容易地插入章鱼腿中——既易进又易出，章鱼就做好了，如果不行，继续煨10分钟，之后再试一下。将煨好的章鱼，用漏勺捞出，扔掉香料，用冷水反复冲洗以防止其进一步自熟。你可以提前两天将章鱼做好，快速冷却后冷藏于冰箱中，这样的话，章鱼的肉质依然可以保持鲜嫩。（接下页）

火焰烧烤章鱼配意式辣椒和利马豆沙拉

下面开始制作意式辣椒：将特级初榨橄榄油放入另一柄平底锅中，开中火加热，加入洋葱、辣椒，慢煎大约40分钟。在这个过程中，要不时搅拌，这样不仅可以保证所有食材都能变软，还可以防止其烧焦。

之后加入大蒜、月桂叶和番茄酱，将所有食材搅拌均匀，烹制大约30秒至1分钟，直到大蒜开始上色。

加入番茄，快速搅拌，盖上盖子，继续烹制40分钟。这时，锅中所有食材应该都如丝绸般柔软了，且香味四溢了，之后加入利马豆，继续烹制20分钟。

当所有食材都处理完毕后，将章鱼足撕下，扔掉章鱼头，取一个碗，加入橄榄油、烟熏胡椒籽、蒜粉和其他调味料搅拌均匀，加入章鱼足，用制好的调料涂抹均匀。

这时就可以烧烤章鱼足了，这个过程可以给章鱼增添一些烟熏味和漂亮的焦糖色。章鱼足的每一面需要烘烤2分钟，直到开始变黑。或者，可以取一柄煎锅或筛盘，大火加热，一次只煎一只章鱼足，直到所有的都煎完。

接下来将烤好的白面包片切半，摆放到餐盘中，加入意式辣椒和利马豆。这些面包片要一半在外面，一半浸泡在汤汁里，在外面的面包依然酥脆，里面的面包吸足了汤汁，美味可口。

最后放上烧好的章鱼足，撒上紫苏叶和烟熏辣椒粉即可上桌。

建议　这道沙拉去掉章鱼可以做成纯素食，绝不会影响口感，因为意式辣椒本身就已经非常美味了。