这道沙拉的味道简直疯狂超出天际。这道沙拉受到墨西哥风味的启发，吃起来像夏天，可和朋友一起分享。虽然吃相会很难看，但却有趣，只是别忘了准备超多的纸巾和一两个洗手碗。

6人份

300 g（10½盎司）嫩蚕豆

3汤匙橄榄油

2汤匙烟熏辣椒

1汤匙辣椒粉

1汤匙蒜粉

1汤匙干牛至叶

1汤匙 墨西哥风味辣椒片（切碎的辣椒）

600 g（1磅5盎司）大虾，去虾线

400 g（14盎司）黑豆罐头，冲洗沥干

300 g（10½盎司/1½杯）甜玉米

　（整颗）

300 g（10½盎司）熟透番茄，去籽，切碎

1根红辣椒，切丁

1根绿辣椒，切丁

2颗小洋葱，切碎

2颗鳄梨

2颗青柠，榨汁

1汤匙香菜叶，粗切(www.daowen.com)

炸玉米粉圆饼

植物油，6人份玉米粉圆饼，切成四份

海盐

上桌

4～6只大虾，不去壳

2颗青柠，切成青柠角

2根墨西哥辣椒，切成细丝

一小把香菜叶

取平底锅，加水煮沸，加入蚕豆炖煮四分钟，捞出，用冷水冲洗以防止其进一步自熟，这样处理起来就容易多了，轻轻地按压蚕豆，取出青翠的绿豆，放进搅拌碗中，放置一旁待用。

取炒锅，加入橄榄油，大火加热，将所有调料放入一个小碗中，搅拌均匀，油热时，加入大虾（油会四处迸溅，小心不要被烫伤）。然后快速加入碗中调料，摇晃炒锅，颠勺，直到所有的虾都粘上了调料，继续摇晃炒锅，颠勺，直到虾身子卷曲，变红，这个过程大约需要5分钟。关火，倒入盘子中，里面的汤汁将作为沙拉酱。

将黑豆放入已放有蚕豆的搅拌碗中，加入甜玉米、番茄、辣椒和小洋葱，鳄梨切半，去核，将果肉切成小块加入碗中，搅拌均匀食材，加入大虾和酱汁，再次搅拌均匀。

挤入青柠汁和香菜叶，搅拌均匀，静置一旁待用，这时可以制作玉米粉圆饼了。

取一柄深平底锅，放入约5cm深的植物油，加热至180℃～350℃，放入一小块面包试油温，如果面包冒小气泡，则油温刚刚好，分批将玉米粉圆饼轻轻放入锅中，每批炸大约30秒，中途将它们翻一次面，炸至金黄酥脆时，关火，取出放在厨房纸巾上，撒上少许盐。

玉米粉圆饼都炸好之后，就可以做沙拉的最后准备工作了。将炸玉米粉圆饼叠放在餐盘底部，留几片在外面，如果有东西掉出来，它们就派上用场了，然后放上沙拉，要保证大虾均匀分布。

将深平底锅中的油舀出一大勺，其余倒入一个老罐子中待用，然后放入带壳大虾，开中大火，烹制大约2～3分钟，翻面，然后重复这个动作，快要熟时，挤入半个柠檬汁，最后摇晃一下平底锅，关火，出锅。

将大虾装饰在沙拉上，撒上墨西哥胡椒丝和一些香菜叶，点缀上青柠角，上桌。

这道沙拉辣、酸、超级鲜！

图位于下页（右）