布拉塔奶酪是马里苏奶酪的表亲，不过奶香更浓，发酵时间更长。在做这道沙拉时，也可使用质量上乘的意大利水牛马苏里奶酪。新鲜的番茄吸足了阳光，一口下去像是将阳光吃进了嘴里，甘甜可口，在烤箱烘烤一下，会进一步增加它的口感，会让这款汁水十足的沙拉变得更加有趣。

400 g（14盎司）新鲜圣女果

1汤匙干牛至叶

4颗圆番茄，切成圆片

2颗牛排番茄，切成圆片

100 g（3½盎司）嫩沙拉叶

1汤匙特级初榨橄榄油

2块布拉塔奶酪（约400g/14盎司）

海盐、现磨黑胡椒粉

香蒜沙司的制作

50 g（1¾盎司）紫苏叶

50 g（1¾盎司）核桃，烘烤，磨碎

1瓣蒜，磨成蒜泥

30 g（1盎司）帕尔玛奶酪，切碎(www.daowen.com)

120 ml（4液量盎司/）橄榄油

海盐、现磨黑胡椒粉

植物油，用来炒制

上桌

10 g 帕尔玛奶酪刨花

40 g核桃（1½盎司），烘烤

将烤箱温度调至190℃，预热烤箱。将不沾烤羊皮纸放入烤盘中。

将圣女果放入烤盘中，撒一点盐、胡椒粉和干牛至叶调味，放入烤箱烤制12～14分钟，直到皮开始裂开。同时，取餐盘，铺入切好的圆番茄片和牛肉番茄片。

将沙拉叶放入搅拌碗中，淋上特级初榨橄榄油，搅拌均匀，用双手将叶子揉在一起，揉成一个大球，然后将其放入餐盘中间位置，上面放上两片布拉塔奶酪。

下面开始制作紫苏核桃酱：首先取出15片紫苏叶，放置一旁待用，将剩余的紫苏叶简单撕一下，放入料理机中，加入核桃和大蒜，快速搅打成糊状。加入帕尔玛奶酪和橄榄油，快速搅打至顺滑。如果你不喜欢太浓稠的酱，可以多加一点橄榄油，调味，再次搅打，静置一旁待用。（接下页）

番茄、布拉塔奶酪配紫苏核桃酱

取一柄煎锅，倒入植物油，要刚好没过锅底，分两批放入15片紫苏叶，油的温度会让它们滋滋作响且油会四处迸溅，一定要小心不要让烫油伤着你。不到30秒，紫苏叶就会变得酥脆，从锅中取出时，它们更像是彩色玻璃一样美丽，装饰在沙拉上简直太完美了，将炸好的紫苏叶从锅中取出，放在厨房纸巾上吸干油分。

轻轻按压布拉塔奶酪中心，将其打开，会发现里面呈乳脂状。将已经烤好的圣女果围着奶酪放好，将紫苏核桃酱漫撒在餐盘，上面撒上帕尔玛奶酪刨花和烘烤的核桃仁，最后以酥脆的紫苏叶作为点缀。