这款沙拉最适合早春时节，此时菊苣正当季。菊苣颜色稍暗，味道可口，与多汁的石榴籽和鲜嫩的小茴香相结合，美味十足。这款沙拉足以证明，沙拉并不总是适合在夏天吃，春天亦可。

400 g（14盎司）甜菜根，去皮，切成角

3汤匙橄榄油

2头红皮洋葱，去皮，切成6块

2头褐色洋葱，去皮，切成6块

200 ml（7液体盎司）香脂醋

1颗菊苣，从根部切成四块

50 g（1¾盎司）豆瓣菜，去掉老茎

100 g（3½盎司）石榴籽(www.daowen.com)

50 g（1¾盎司）榛子，烘烤，简单切一下

一小把茴香叶

海盐，现磨黑胡椒粉

将烤箱温度调至200℃，预热烤箱。将切好的甜菜根放入大烤盘中，淋上2大勺橄榄油，将橄榄油涂抹均匀，放入烤箱中。30分钟后，将烤盘取出，甜菜根翻面，加入切好的洋葱，搅拌，保证每个洋葱都涂抹上橄榄油，放回烤箱继续烤制20～25分钟，直到甜菜根柔软，洋葱变成金褐色。

同时，取一个小深平底锅，倒入香脂醋，开中火，熬至只剩下原来一半的量，你会发现香脂醋变成糖浆状，味道微甜，香味更加明显（这让我想起了太妃糖苹果）。这个过程要让醋在锅中冒小气泡，持续20分钟，如果不想火开得过大，要时不时地查看一下，熬好后，关火，晾凉。

取筛盘，中大火加热，用剩余的橄榄油涂抹菊苣刀切的一面。当筛盘热好后，加入菊苣，涂抹橄榄油的面朝下，烹制大约2分钟，稍有焦色，翻面，继续烤制2分钟。注意不要过度翻面，当出现漂亮的焦线纹理时，将其从筛盘中取出，置于案板上，从根部切开，让根叶分离，将叶子剥下，铺于大盘子中。

放上豆瓣菜和其他烤熟的蔬菜，撒上石榴籽和切好的榛子，淋上一些熬好的香脂醋，最后放上茴香叶。