这道沙拉集结了酸辣鲜脆的口感以及坚果的嚼劲，在东南亚广受欢迎。对于我来说，这道沙拉就是阳光。加入椰香水煮鸡，会让它从一道毫不起眼的菜变成主角。看着高高的一堆沙拉渐渐被吃完，成就感十足。

2块鸡胸肉，去皮

400 ml（14液量盎司）椰奶

1根柠檬香茅，去掉外层的叶子，切开

6片柠檬叶

3瓣蒜，粗切

2～4颗红鸟眼辣椒，切条（2根一起切，效果更佳）

300 g（10½盎司）青豆，切成2cm（¾寸）长

20颗圣女果，切半

3个绿番木瓜，去皮，粗切

60 g（2¼盎司）烤花生，切碎

沙拉酱的制作

2颗柠檬，柠檬皮和柠檬汁

1汤匙干虾酱(www.daowen.com)

2汤匙鱼露

2汤匙棕榈糖

上桌

一把紫苏叶

青柠角

取平底炒锅，放入鸡胸肉，加入椰奶（如果盖不全鸡肉，可加入一些清水）柠檬香草、4片柠檬叶。开小火，待椰奶开锅后，炖煮鸡肉12分钟。关火，让鸡肉浸入椰奶中，等其晾凉，以便鸡肉吸足椰奶的香味。鸡肉炖煮时，将蒜放入研磨罐中，打成泥，加入辣椒和剩余的两片柠檬叶，继续研磨，直到出汁。

加入青豆和圣女果，继续研磨。如果家中没有足够大的研磨罐和研磨棒，可以分批研磨或者用擀面杖来代替研磨棒，这样可以将各种味道的汁水充分混合在一起。在这个过程中，用勺子或抹刀将食材翻面，直到搅拌均匀加入番木瓜，继续研磨，重复翻面、搅拌，放入切好的坚果，搅拌，放置一旁待用。

取一个小碗，放入柠檬汁（柠檬皮待用）、虾酱、鱼露和糖，不停搅拌，直到糖完全融化，尝一下味道，一开始应该是刺激的味道，之后咸中带有微甜。在这个过程中，你可以添加其他食材，以调配成你喜欢的味道。

将鸡肉从锅中取出，用两个叉子将其撕成条状（你可以扔掉锅里剩余的椰奶，也可留着做汤）。

将所有食材从研磨罐中取出，放入大搅拌碗中，加入酱料，搅拌均匀，取出大餐盘，将所有食材平铺在上面，再在成小山堆样的椰香鸡上撒上泰勒罗勒叶和柠檬皮碎。

上桌时，餐盘旁佐以青柠角和凉啤酒

图位于第35页（右）