最后一批小茴香收获之际正是第一批鲜橙吸饱阳光之时，这道沙拉可谓填补了冬、春两季交替的空白。一口下去，石榴籽酸甜的汁水和碧根果的香甜结合在一起，简直不能再完美！

60 g（2¼盎司）砂糖

2汤匙纯净水

20 g（¾盎司/1½汤匙）无盐黄油

80 g（2¾盎司）碧根果

150 g（5½盎司）珍珠麦

80 g（2¾盎司）芝麻菜

40 g（1½盎司）豆瓣菜，去掉老茎

2颗小茴香茎，曼陀林切细丝

3颗中号甜橙，切块

100 g（3½盎司）小萝卜，曼陀林切细丝

100 g（3½盎司）石榴籽(www.daowen.com)

沙拉酱的制作

2汤匙橄榄油

1汤匙橙汁

2汤匙第戎芥末

2汤匙苹果醋

海盐，现磨黑胡椒粉

在烤盘中铺入烤羊皮纸，取一柄平底锅，放入砂糖，开中火。当砂糖开始慢慢融化，这时需要用水涂抹锅沿，保证所有砂糖粒全都融化。砂糖完全溶解后会变成金黄色，之后变成深金黄色，像糖浆一样，这时加入黄油，旋转平底锅，让黄油完全溶解进去。这个过程中，汤汁可能会四处迸溅，小心别烫伤自己。之后快速倒入碧根果，用金属勺子搅拌，待其粘上焦糖后，将其取出，放入烤盘中，晾凉。

将大麦放入滤网中冲洗，之后放入炖锅中，加冷水，炖煮。水开后，开小火，慢炖50～60分钟，直到有嚼劲即可，过滤，放置一旁，待其自然晾干。

将制作沙拉酱所需食材放在干净的果酱罐里，摇晃均匀，调味。

接下来就是摆盘工作了：将芝麻菜、豆瓣菜、小茴香和橙子块放入大搅拌碗中，加入小萝卜、石榴籽和煮好的大麦，倒入酱料，搅拌均匀，保证所有食材都沾上了沙拉酱，之后将做好的沙拉放入大餐盘中，撒上碧根果就可以上桌宴客了。

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