泽西岛土豆刚刚上市，在这个季节，没有什么东西会比泽西岛土豆泥搭配煎鳕鱼片更松软，奶香十足。在渐长的春日黄昏里，来一道这样简单的轻食土豆沙拉，再美妙不过了！

600 g（1磅5盎司）鳕鱼厚片，最好两片大小一样

2汤匙轻质橄榄油

1 kg（2磅4盎司）泽西岛土豆，洗净，留皮

200 g（7盎司）新鲜（冻）豌豆

200 g（7盎司）蜜豆

100 g（3½盎司）黄油，室温

25 ml（1液量盎司/5汤匙）特级初榨橄榄油

1瓣蒜，剁成泥

一小把青葱，切丝

2汤匙扁叶欧芹，切碎

1个柠檬，柠檬片和柠檬汁

海盐及现磨黑胡椒粉

杜卡的制作

30 g（1盎司）漂白榛子

2汤匙芝麻(www.daowen.com)

1汤匙芫荽籽

1汤匙小茴香籽

1汤匙海盐

½汤匙现磨黑 胡椒粉

首先制作杜卡：将烤箱温度调至180℃，预热烤箱，将所有食材，除了海盐和辣椒之外，全部放入烤盘中，烤制大约10分钟，中途将烤盘取出，晃动一下，让食材换一下位置，待坚果烤至金黄，香料爆起，香气四溢，将所有食材放入香料搅拌机或小型料理机，打开机器，直到坚果被打碎，香料成粉状。你可以将剩余的杜卡放入真空容器中，留待它用，这样可以保存至少1个月。

找一个与鳕鱼片大小差不多的餐盘，加入一半轻质橄榄油，加入杜卡，要足够可以覆盖鳕鱼片的量（大约2～3汤匙），轻轻拍打鳕鱼，轻揉至鱼片沾满橄榄油和杜卡，放置一旁待用。

选择大小一样的土豆，这样可以烹饪均匀（如有大土豆，将其切半），取一个大炖锅，加入冷水和一撮盐，放入土豆，开大火煮沸，然后开小火，煮大概20分钟，直至松软（用刀尖测试），当土豆煮好后，晾凉，沥干水分，静置待余温使其变干。

将烤箱温度调至200度，预热烤箱。取另外一锅水，放上蒸笼，放入豌豆和蜜豆，盖上锅盖蒸约4分钟，不要太软，沥干待用。

将土豆放入烤盘中，这样可以直接端上桌，加入黄油和特级初榨橄榄油，将所有食材搅拌均匀，烤箱烤制10分钟，取出烤盘，将食材翻面，将勺背使劲按压土豆，保证所有土豆都能吸收更多美味的黄油和橄榄油，放回烤箱继续烤制10分钟，之后加入豌豆和蜜豆及大蒜泥，继续烤制，3分钟后，关上烤箱，打开烤箱门，余温可以保证食材温热，这时你可以准备鱼了。

取煎锅，加入剩余的轻质橄榄油，中火加热，放入鳕鱼煎3分钟，之后小心翻面，继续煎制2分钟，将鱼取出，放于案板上。

用叉背使劲按压鳕鱼，让鱼肉散开，让它们呈块状、片状，你会看到白白的鳕鱼肉散发着诱人的光泽，从烤箱中取出烤盘，将鳕鱼平铺在土豆上。

将葱花和切好的欧芹叶洒在上面，擦上一些柠檬皮，挤上几滴柠檬汁，大功告成。

图位于下页（中间）

建议　如果不使用鳕鱼，这道沙拉会是一道简单易做的素食沙拉。