这是一道经过改良的凯撒沙拉，对于乐意向经典致敬的食客来说，这道沙拉绝对会成为他们的首选。这道沙拉使用了新鲜出炉的烤鸡，非常美味。当然如果你想快一些，也可以选用事先处理好的鸡肉。

1只鸡，约1.5 kg，（3磅5盎司）

4汤匙橄榄油

½汤匙蒜盐

10条培根薄片

2颗罗马直立生菜，从其根部切成6块

200 g（7盎司）新鲜圣女果，切半

4片酵母面包片，1.5 cm厚

1大瓣蒜

2颗鳄梨

150 g（5½盎司）鲜鳀鱼，（如果买不到新鲜鳀鱼，可以用腌制鳀鱼来替代）

海盐及现磨黑胡椒粉

凯撒沙拉酱的制作

1瓣蒜，简单切一下

3个银鱼罐头，简单切一下

2汤匙柠檬汁(www.daowen.com)

1汤匙纯净水

1汤匙第戎芥末

2颗蛋黄

150 ml（5液量盎司）轻质橄榄油

30 g帕玛森奶酪，切碎

海盐及黑胡椒

将烤箱调至210℃，预热烤箱。在烤盘中铺上烤羊皮纸，将处理好的鸡放入其中，淋上约一大汤匙橄榄油，撒上蒜盐，放入烤箱，烤制50～55分钟。

取一个大煎盘（长柄锅），中火加热，放入培根，不时翻面，大约10分钟后，当培根变脆时，将其放入厨房纸巾，吸走多余的油脂，待其凉透，放入料理机快速搅拌成碎屑状，放置一旁待用。

用一台小型料理机来做沙拉酱，加入蒜、银鱼、柠檬汁、纯净水、第戎芥末和蛋黄，快速搅拌成顺滑的酱料，然后，让机器继续运转，慢慢加入橄榄油，就像在做蛋黄酱时那样：先倒入几滴，然后慢慢等其变成流水状，最后将沙拉酱转移到碗里，加入帕玛森奶酪，调味。不要放太多盐，因为银鱼和奶酪都含有盐分，多加一些黑胡椒味道会更棒哦！（接下页）

烤罗马鸡凯撒沙拉配鳄梨

取烤盘，加热，将生菜叶两面刷上橄榄油，放入烤盘中，2分钟后，待其表面微焦，翻面，出现漂亮的微焦线时，取出放于案板上，去掉根部，留下叶子，将叶子和圣女果一起倒入大搅拌碗中。

将酵母面包片和罗马鸡一起放入烤箱中，6分钟后，将面包片取出，在一面轻轻地刷上大蒜汁，切成块状，放回烤盘中，再加入两勺橄榄油，放入烤箱，继续烤制6～7分钟，直到颜色金黄，酥脆可口。

到此步，鸡肉应该已经烤好了，取出，放置一旁，约10分钟后，撕成条（去皮或不去皮，可根据各人喜好决定），将撕好的鸡肉放入搅拌碗中，加入4大勺凯撒沙拉酱，轻轻搅拌均匀。

将鸡肉放入餐盘中，鳄梨去核，切成条状，放于上面，随后加入凤尾鱼和烤面包块。每一口都会沾满浓浓的酱汁，酥脆可口，回味无穷。