对于北半球来说，芦笋是一个相对短季的蔬菜，生长期通常会在4月中旬到6月之间。在此季节，我会经常食用芦笋，将它加入各种各样的菜肴中。这道沙拉新鲜、清爽、柔滑、且只含有一点热量。你可以使用买来的酸奶酪，但是，当然不如你亲自动手做来得更美味，更有趣。下面提供的分量足够做两道沙拉（或者可以用剩下的酸奶酪来做一道拼盘，或者撒在吐司上，淋上橄榄油食用）。如果你打算将剩下的酸奶酪放入干净的真空容器中，放入冰箱冷藏，那么，可以保存一个星期。

酸奶酪的制作（450 g/1磅）

500 g（l磅2盎司）希腊酸奶

300 g（10½盎司）原味酸奶

1汤匙海盐

1颗柠檬，皮、汁待用

沙拉的制作

400 g（14盎司）芦笋

240 g（8½盎司）新鲜（或冻）豌豆

200 g（7盎司）蜜豆

2½汤匙南瓜籽

2½汤匙葵花籽

2汤匙金亚麻籽

2汤匙白葡萄酒醋

4颗鸡蛋，室温

100 g（3½盎司）豆苗

沙拉酱的制作(www.daowen.com)

2汤匙特级初榨橄榄油

1汤匙柠檬汁

海盐及现磨黑胡椒粉

上桌

1汤匙特级初榨橄榄油

1汤匙辣椒片（辣椒粉）

酸乳酪需要提前一天准备好。将两杯希腊酸奶、海盐、柠檬皮和柠檬汁放入大碗中，搅拌均匀。再取一个大碗，一大块平纹细布（大约40×80厘米/20×40英尺），将其对折，平铺在大碗中，然后使对角顺着碗沿垂下，用抹刀将酸奶混合放入平纹细布中。

将平纹细布对角绑上，先将其围着酸奶裹紧，之后绕成一个圈，打结，这样你可以把它挂起来。我发现橱柜把手是个不错的选择，或者你可以挂在厨房水龙头上，但要注意放在阴凉处，避免日光直射且要在下面放置一个碗，用来接滴下来的汁水，放置一晚或6～8个小时，让它静静地发酵，发酵时间越长，奶酪越紧实。（接下页）

豌豆、芦笋、鸡蛋搭配柠檬酸奶乳酪

当所有食材准备就绪后，将烤箱调至190℃，预热烤箱，准备一锅冷水，放上蒸笼和锅盖，煮沸。

将芦笋掰断，让其沿着自然纹理折断，较粗的部分要从中间切开，细茎则不动，保留完整，上锅蒸1分钟，之后加入豌豆和蜜豆，继续蒸3至4分钟，取出，将之倒入事先准备好的冰水中。冰水的温度能阻止蔬菜自熟，会保留其原有的令人垂涎欲滴的绿色色彩。

在烤盘上铺好烘焙仿羊皮纸，将南瓜籽均匀地洒在烤盘上，放入烤箱烘烤7分钟，然后取出烤盘，左右晃动一下，放回烤箱，继续烘烤5分钟。当南瓜籽呈现出诱人的金黄色，接连不断地崩开口时，将烤盘取出，放置一旁，待其冷却。

再取一锅水，煮沸，加入白葡萄酒醋，鸡蛋依次打入小茶杯或小模具中（共四个），待水沸腾时，调至小火，用汤匙轻轻搅动沸水，让其在中间形成一个漩涡，快速地将鸡蛋顺着锅沿滑入锅中—水会将其带入中间的漩涡，重复该步骤，直至所有的鸡蛋都滑入锅里。需要注意：这步操作的诀窍是速度，越快越好，这样它们才会烹制均匀。

小火慢煮3分钟，直至形成流蛋黄，用篦式漏勺小心地将它们取出，在厨房专用纸巾上沥干。取一个大餐盘，把豆苗平铺在底部，待蔬菜沥干后将其放到大搅拌碗中，将制作沙拉酱所需食材放入其中，调味，其搅拌均匀，保证每颗食材都沾上酱料，然后撒上柠檬酸奶酪碎，放上荷包蛋。

最后撒上烘烤过的南瓜籽，淋上搅拌碗中剩余的酱料，再加入几滴特级初榨橄榄油及一些辣椒片，即可上桌。

建议　豌豆苗、蒸过的蔬菜、烘烤的南瓜籽和美味的酱料可根据各人口味，酌情添加。