蛋，北方土话叫鸡子。日本的蛋，素来著名。“一·二八”以前，我们在上海的人也吃得到，并且从前上海有许许多多人不吃中国蛋，他们非吃美国蛋，必吃日本蛋。他们说道，“外国蛋比中国蛋香，比中国蛋卫生（？），比中国蛋新鲜（？）”。

我从日本回到中国的第二天，就有亲戚朋友问我道：“日本国现在实行节约，你们在那边这许多时候，饭吃得饱么？”

我答道：“别人，我不知道，我自己总是吃得饱饱的。我不吃西菜，即吃和菜。有时吃了西菜之后，又去吃和菜，弄得我没有胃病的人，几几乎生胃病。西菜的分量与新都饭店的差不多。和菜有汤，有饭，有鱼肉，有蔬菜。每碟之份固然很少，然而各碟合起来，也够饱了。……”

言至此，我的亲戚朋友微笑而插嘴道：“但是你总吃不到蛋——鸡子。”

我觉得惊奇之至，而作反问道：“你以为日本没有蛋么？你以为日本缺少鸡子么？……那你错误了。我在东京帝国饭店，每天早晨吃的，不是大蛋卷（omelet），必是火腿蛋。他们的蛋真多，真不缺乏呀！”(www.daowen.com)

我的亲戚朋友，似乎还不相信，所以我继续说道，“你们似乎还不相信我，倘然真是如此，那末我有一个方法在此，可以使得你们完全相信我的话，相信日本国并不缺乏鸡子。日本国与中国的交通，有飞机，有轮船，有铁路，并不断绝——来来往往的人很多，你们可以拜托往日本国去的人，调查蛋的产量。

“据我所知，日本所产的蛋量很大——其确实数目，我却不知；请诸君恕我。他们精于养鸡术。他们的养鸡术，远在西洋之上。”让我来讲一件富有兴味的事给诸君听吧。

我在东京，大阪，京都……等处，见的是蛋——吃的是蛋，因此可知他们产量的不小。我吃他们的蛋时，又不觉得有“霉气”，因此又可知他们出品的优美，那还是小事。他们养鸡的人，有一种绝技，就是小鸡刚刚出壳的时候，马上能辨别它们的雌雄。那么，技术与养鸡生蛋有极大的关系。西人养鸡者，最初不相信日本人能有这种本领，后来屡试屡验，常常请求日本人去“表演”（教导）一下。目下，这种技术虽然尚未成为正式科学，但是不久就要成功了。据说，我们国内的乡间“老婆子”也有这种本领，不过我没有亲眼看见、实地试验，不敢瞎吹。

原载一九四三年十一月八日《新中国报》