理论教育 唐代茶点和现代茶点多样丰富,口味甜咸不同

唐代茶点和现代茶点多样丰富,口味甜咸不同

时间:2023-08-07 理论教育 版权反馈
【摘要】:茶点是用于茶道过程中分量较小的精雅的食物。有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中就有消灵炙,它适于贮藏,“虽往署毒,终不败臭。”现在国内的茶点也是品种繁多,根据地域性的不同而有所不同。少数民族风味茶也常带有茶点。早茶中茶点之多,让人数不胜数,口味有甜有咸,人各取所好,如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷等。

唐代茶点和现代茶点多样丰富,口味甜咸不同

茶点是用于茶道过程中分量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心,在唐代就有记载。笔者曾看到过一幅唐代的《宫乐图》,图中描绘了宫中茶道的过程,其中海棠似的小碟中放有核桃仁;另一幅唐《宴饮图》,同样也是描绘茶道过程的,其中有梨子等水果。

有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。

粽子:作法与今相似,玄宗诗云:“四时花竟巧,九子粽争新。”;

馄饨:古时的馄饨即现在的饺子,或蒸或煮,味道极美;

饼类:皮薄,内有肉馅,煎制而成,外酥内嫩;

面点糕饼:种类繁多;

蒸笋:放在一个小瓦罐中,与饭同蒸;

胡食:如胡饼,搭纳,勒浆;

消灵炙:是一种很特殊的食物,它用料只取羊褪肉的四两(最精华的部分)而制成,从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物,至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中就有消灵炙,它适于贮藏,“虽往署毒,终不败臭。”

小天酥:是一种用鸡或鹿肉剁成碎粒,而后拌上米粉炸成的食物;(www.daowen.com)

柿子:唐代重要的果品之一,唐人认为柿子果食甜美,是吉祥长寿的象征。

现在国内的茶点也是品种繁多,根据地域性的不同而有所不同。

福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多,泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,味道可口,外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,有带甜味的绿豆茸馅饼;有椰茸作的椰饼;有金黄如月的绿豆糕;还有具有闽南特色的芋枣,它是把芋头先制成泥,而后添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。

说书馆:老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。

红炉馆:在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫廷文化所影响,茶馆设有烤饽饽的红炉,作的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件,小八件,有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼,顾客可边品茶,边品尝糕点

二荤辅:老北京还有一种叫“二荤辅”的,是一种既卖清茶,又卖酒饭的铺子,其菜可由店铺出,也可由顾客自带,所以取作“二荤”,如果那菜也能叫茶点的化,也算别有一番风味。

少数民族风味茶也常带有茶点。

藏族人在饮酥油茶奶茶时总要吃糌粑,那是一种用青稞麦炒熟后磨成的面做成的食品,也是藏族人的主食

现在广东的早茶风靡全国各地,广东早茶其实是以品尝美味为主,以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多,让人数不胜数,口味有甜有咸,人各取所好,如虾饺蛋挞、七彩蛋卷等。

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