蜜汁芋艿

【用料规格】芋艿1　000克，桂花卤2克，蜂蜜100克，白糖200克，食碱20克，湿淀粉50克，水等适量。

【工艺流程】初加工→烧制→蒸制

【制作方法】

①芋艿削去皮不洗（有水分就黏滑），切成梳背块，去棱角再修成菱米形，洗净。

②炒锅上火，舀清水烧开后放碱，放入芋艿烧沸1分钟捞起，放在筛子内摊开，经风吹凉后即变成红色。

③芋艿排入碗内，加少量水上笼蒸5分钟取下，滤去水（去碱味），放入白糖、桂花卤等，复蒸至烂，取出滤去糖水，倒入盘内。

④炒锅上火，舀入少许水，加入蜂蜜、白糖、桂花卤等烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇在芋艿上即可。

【制作要点】

①芋艿经碱水汆后要吹晾使其上色。

②蒸时必须套2次水才能除去碱味。

【成品特点】色红香糯，汁浓甘甜。

蜜汁甜桃

【用料规格】甜桃1　000克，白糖250克，糖桂花1克，湿淀粉15克，水等适量。

【工艺流程】初加工→蒸制→调味

【制作方法】

①用刀将桃子一剖为两半，放入水锅煮透置于水中浸凉。去皮核后再将桃片轻拍，斜劈两刀，依次排入碗内，逐层撒白糖，再放入糖桂花，盖上盖盘，上笼旺火蒸透取下，滗去汁水，翻扣在盘内。

②炒锅上火，舀清水、白糖等烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在甜桃上即可。

【制作要点】

①桃子要选用完好无损、汁多味甜的上品桃子。

②去皮、核后要用刀拍一下，以便浸渍入味。

【成品特点】甜香入味，口味微酸。

蜜汁山药

【用料规格】山药500克，白糖150克，桂花酱10克，食用油等适量。

【工艺流程】初加工→炸制→熬糖→炒制(www.daowen.com)

【制作方法】

①戴上手套，将山药洗净、去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。

②在锅中放入油，烧至六成热时，放入山药段用中火炸至变黄捞出，沥干油。

③将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100毫升），放入糖熬化。

④熬到糖水变浓像糖浆时，放入山药炒匀，加入桂花酱等炒匀即可出锅。

【制作要点】

①山药清洗要干净。

②炸制油温要把握好。

③熬糖时间要控制好。

【成品特点】色泽金黄，口味香甜。

蜜汁南瓜

【用料规格】南瓜500克，白糖150克，蜂蜜10克，色拉油50克，姜片10克，温水等适量。

【工艺流程】初加工→蒸制→熬糖→装碗

【制作方法】

①南瓜去皮、洗净、切丁，用温水浸泡待用。

②将切好的南瓜片整齐地放入盘里，加入生姜片，入蒸笼蒸15分钟。

③取出、去掉生姜片，轻轻扣入碗里。

④锅洗干净，上火放少许底油，加适量水、白糖、蜂蜜等小火熬制成浆，浇在南瓜上即可。

【制作要点】

①南瓜要用温水浸泡。

②蒸制时间要充足。

③熬制火候要把握好。

【成品特点】口味香甜，质地酥烂。