单　拼

【用料规格】肴肉、生姜等。

【工艺流程】修料→垫底→拼摆→整形

【制作方法】

①将肴肉切成长方形薄片，码成馒头形初坯。

②将肴肉切成边缘呈锯齿形的梯形片，按顺时针方向旋叠成馒形体（半球体）。

③生姜切细丝，堆于馒形体顶端。

【制作要点】

①切肴肉时采用直刀法，厚薄均匀一致。

②用肴肉拼摆时要求间距一致。

③生姜切得越细越好，要漂水以去除辣味。

【成品特点】形象美观大方，质朴素雅，饱满轻灵。

双色拼盘

【用料规格】胡萝卜、黄瓜。

【工艺流程】修料→垫底→拼摆→整形

【制作方法】

①胡萝卜、黄瓜，修出刀面，其他切成薄片分别垫在盘子中成馒头状初坯。

②将两者切成薄片，分别围叠两层（各占一半）。

【制作要点】(www.daowen.com)

①两部分各占一半，大小均匀。

②选用的两种原料要色彩差别大，不可选用近色或同色的原料。

【成品特点】此造型拼构简朴明快、形态饱满、旋转对称、色彩清晰，有一种敦厚、对称、平和的形式美感。

三色拼盘

【用料规格】黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜。

【工艺流程】修料→垫底→拼摆→整形→点缀

【制作方法】

①胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜，修出刀面，其他切成薄片分别垫在盘子中成馒头状初坯。

②将三者切成薄片，分别围叠两层（各占1/3）。

【制作要点】

①垫底饱满。

②选用的3种原料要色彩差别大，不可选用近色或同色原料。

③三拼选用圆盘或腰盘都可以，腰盘更为适宜。如选用圆盘，垫底呈馒头形；如选用腰盘，垫底则呈橄榄形。

【成品特点】此造型主体部分为渐次变化、趋向集中的构图设计，围边部分采用同向旋转构图，整体造型中的色彩对比协调，规则而不呆板。

课后思考题

1．通过一道单拼的制作，总结其制作关键和要领。

2．通过一道双拼的制作，总结其制作关键和要领。

3．通过一道三拼的制作，总结其制作关键和要领。