应该说，精、细、考究、原汁原味、注重食用与艺术、力求完美是淮扬菜的精髓，也是淮扬菜成功的所在。但如何保持原有的特点又能创新？如何在众多的竞争市场中找到自己的定位？我们不得不从这些菜系的成功中去找答案。

1）平民大众化

淮扬菜一直以贵族身份出现，从满汉全席到开国第一宴中就可以看出。而菜系共同发展的思路就是以大众为基础，以开发大众菜和高档菜并存。淮扬菜可以走高精路线与平民路线，结合本身的特点，重新定位于中高端，而非贵族化，毕竟时代在发展。

2）搭配更合理

一直以来，淮扬菜以营养丰富、滋味中和为主。但现在的饮食观念以少油、低盐、低糖、营养均衡为主导。结合淮扬菜强调本味的特点，在菜肴配料上从营养学的角度进行搭配更合理，以更接近人体吸收为主导，突出养为先。

3）深挖民间菜

淮扬菜以扬州、淮安、南京等地方菜为主。淮扬菜走到今天，在保有原有菜肴的同时，只能把眼光放宽，从江苏全省来选择菜肴，从而丰富淮扬菜的品种。如农家菜、粗菜、江鲜、民间菜等，又如南京的江宁老鹅、六合猪头肉等。

4）借鉴(www.daowen.com)

一直以来，中国菜系的兼并吸收让中国菜的发展进入快速发展时代，而淮扬菜系在保持原有清淡重味的基础上需要借鉴的有：加工方法，如川菜百菜百格的特点；技术特点，如粤菜的味汁综合；突破传统，如海派的浓油赤酱的改良；老菜翻新，如杭帮的老菜新做；洋为中用，如西餐中的水果与酒类的入菜。这样，也许能让淮扬菜走出来成为可能，也许会被人评说，但用市场之手来推动一个菜系的发展，何乐而不为？

5）文化

淮扬菜的本身文化就已经很丰富了，结合菜品自身的特点，加上文化的内涵赋予菜品新的特点，打好文化内涵这张牌。

课后思考题

1．淮扬菜的特点有哪些？

2．简述淮扬菜的历史。

3．淮扬菜应该如何创新？