《礼记·效特牲》中说：黔熬在施舍时“左奉食，右执饮”。古人吃饭离不开饮料，特别是酒，饮酒已经成了一种习俗。《诗经》中酿酒原料最主要的是谷物，如稻、黍等。此外枣也是酿酒的好原料。《豳风·七月》云：“八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿”。酒在口味上有醇酒和甜酒，比较单一。如《周颂·丰年》中的“为酒为醴”，醴，是一种甜酒。在酒的品质上，酒分为成年窖藏的“昔酒”和清澈的“清酒”。酒坛上部高档的“清酒”要先用于祭祀祖先。如《小雅·北山》：“祭以清酒，从以骍牡。”酒坛下部澄清过的叫“酾酒”，用于犒赏重体力劳动后的家人。如《小雅·鹿鸣》：“伐木许许，酾酒有藇！”“旨酒”是醇美的酒，如《周颂·丝衣》《小雅·桑扈》：“旨酒思柔”，当为入口不辣之意。用于款待尊贵的客人。如《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，以燕嘉宾之心。”还有作为一般饮料的酒，佐食而用。在喝酒上也有了一定的规范。比如提醒人们饮酒要适度。《小雅·小旻》：“人之齐圣，饮酒温克。”意即喝酒时要向圣人看齐，酒风温和，酒量有度。《小雅·桑扈》：“既醉而出，并受其福。”意即喝醉了主动离开，在筵席吵嚷对大家都不是好事。宴会饮酒在《诗经》中显得尤为突出，如《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖”，描写了用美酒敬宾客时的燕飨礼节。酒也成为《诗经》时代重要的祭品之一。《大雅·旱麓》歌颂周文王祭祖得福，诗中写道：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”《周颂·丰年》：“为酒为醴，烝畀祖妣。”

《诗经》中在提到祭祀宴饮时，多次提到用来盛食物的器具。釜、鬻等属于炊具，须放到灶上才能使用。簋、篷、登等都是食器，但它们的分工略有不同，“簋”是一种普通的食器，由青铜或陶制成；“篷”是用来盛果脯的竹器；“登”和“豆”形状相似略浅。“爵、翠、卣、瓒、兕觥”是酒器，它们形状各异，千姿百态。

中国受儒家思想的影响，礼制也渗透到饮食生活当中。《小雅·伐木》：“笾豆有践，兄弟无远。民之失德，干糇以愆，有酒湑我，无酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我，迨我暇矣，饮此湑矣。”告诫人们兄弟之间不要因为一点饮食小事而失和，而失去了德行。

楚人好饮酒，在《楚辞》中记载的酒，不仅种类多，而且质量上乘。有一宿熟的醴（甜酒）和多次酿制纯度较高的“酎”。也有采取酒酿酒的办法，酿造的浓美清酒“楚沥”。楚人喜清酒，所谓“吴醴白蘖，和楚沥只”（《大招》），就是将吴人的浓醴和以白米之麹，共作楚沥。还有冰镇的“冻饮”。《招魂》云：“挫糟冻饮，酎清凉些。”近年出土的楚文物中有所谓“冰鉴”者，系一种冰酒器：热天贮冰水使酒变凉，冬天则贮沸汤使酒变温。《大招》云：“清馨冻饮”，这个“冻饮”即“冷饮”之意，是一种清香醇酿的冰冻酒，最宜消暑解渴。缩（即沥）酒的办法也较先进，即用楚地特产的香茅滤酒，酒味香冽。为了增添酒浆的香味和色泽，楚人常于酒中加椒、桂等香料。“华酌既陈，有琼浆些”“瑶浆蜜勺，实羽觞些”（《招魂》）。楚地盛巫风，酒也是祭祀时不可或缺的重要物品。

先秦至两汉时期，酒在人们眼中还是世俗的，实用性很强的东西。西汉邹阳说它是“庶民以为饮，君子以为礼”，言下之意就是饮酒为乐，而上层人士则用之以行礼，而“行礼”就包含了一套仪式以及一定的寓意。故而，也可看出有一些有识之士再三警告人们，对酒要节制，不及于乱，不能沉湎其中，以致丧身败德。晋人葛洪《抱朴子·酒诫》篇说：“酒醴之近味，生病之毒药，无分毫之细益，有丘山之巨损。君子以之败德，小人以之速罪。耽之惑之，鲜不及祸。”酒能让君子败德，平民招祸，且有损身体，这从某种程度上强调了酒的坏处，给人警醒。

历史上，儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗礼仪同样也受儒家文化的影响。儒家讲究“酒德”二字。“酒德”，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能如商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常烦琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要了。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。

我国古代饮酒讲究礼节，主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉嘉宾而不用，形成远古酒事活动的俗尚和风格。随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。

酒与民俗不可分，诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅情先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不贰的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无所依托。

早在夏、商、周三代，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连，并且公式化、系统化。当时，曲蘖的使用，使酿酒业空前发展，社会重酒现象日甚。反映在风俗民情、农事生产中的用酒活动非常广泛。

夏代，乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”（《诗经·豳风·七月》）此诗描绘的是一幅先秦时期农村中乡饮的风俗画。在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后，辛苦了一年的人们屠宰羔羊，来到乡间学堂，每人设酒两樽，请朋友共饮，并把牛角杯高高举起，相互祝愿大寿无穷，当然也预祝来年丰收大吉，生活富裕。

周代风俗礼仪中，就有冠、昏（婚）、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多有酒贯穿其中，例如：男子年满二十要行冠礼，表示已成为成年人。在冠礼活动中，有文献记载“嫡子醮用醴，庶子则用酒”。在人生重大的庆典之中，酒总是占据一席之地。

周代的婚姻习俗，已经走向规范化、程式化，从提亲到完婚，已形成系统，各个环节都有专门的讲究，男子若相中某一女子，必请媒提亲，女子应允后，仍有纳采、问名、纳吉等过程。婚期至，“父醮而命之迎，子承命以往，执雁而入，奠雁稽首，出门乘车，以俟妇于门外，导妇而归，与妇同牢而食，合卺而饮。”新婚夫妇共同食用祭祀后的肉食，共饮新婚水酒，以酒寄托白发到老的愿望。周代时兴射礼，虽等级有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦与众耦皆射；三射，则以乐节射，不胜者饮。”酒在射礼中成为失败者的惩罚之物，是古人的乐趣所在。

周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。活动过程中，“凡宾，六十者坐，五十者立”。饮酒，尤以年长者为优厚。“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动表现。

三代风俗礼制作为中国传统文化，经过传承沿袭，不少风俗现象仍保留至今，比如婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等等，都可在周代风俗文化的“八礼”中寻到源头。(www.daowen.com)

随着时代的变迁，民俗活动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、形式乃至活动情节均有变化。然而，唯有民俗活动中使用酒这一现象则历经数代仍沿用不衰。

生期酒：老人生日，子女必为其操办生期酒。届时，大摆酒宴，至爱亲朋，乡邻好友不请自来，携赠礼品以贺等。酒席间，要请民间艺人进行表演。如在贵州黔北地区，花灯手要分别装扮成铁拐李、吕洞宾、张果老、何仙姑等八个仙人，依次演唱，边唱边向寿星老献上自制的长生拐、长生扇、长生经、长生酒、长生草等物，献物既毕，要恭敬献酒一杯，“仙人”与寿星同饮。

婚礼酒：提亲到定亲间的每一个环节中，酒都是常备之物。打到话（提媒）、取同意、索取生辰八字，媒人每去姑娘家议事，都必须捎带礼品，其中，酒又必不可少。婚期定下，男方家酒、肉、面、蛋、糖果、点心一应俱全，躬请姑娘的舅、姑、婆、姨，三亲四戚。成亲时，当花轿抬进男方家大院，第一件事就要祭拜男方家列祖列宗，烧酒、猪头、香烛摆上几案，新人双跪于下，主持先生口中念念有词，最后把猪头砍翻而将酒缓缓洒于新郎新娘面前。之后，过堂屋拜天地，拜毕，新人入洞房，共饮交杯酒，寄托白头相守、忠贞不贰的感情。洞房仪式完毕，新人要双双向参加婚礼酒宴者敬酒表示致谢，此时，小伙们少不了向新婚夫妇劝酒，高兴起来，略有放肆，逗趣、玩笑自在其间，婚礼酒宴充满民间特有的欢乐情趣。

月米酒：妇女分娩前几天，要煮米酒1坛，一是为分娩女子催奶，一是款待客人。孩子满月，要办月米酒，少则三、五桌，多则二三十桌，酒宴上烧酒管够，每人另有礼包一个，内装红蛋等物。

祭拜酒：涉及范围较广，一般有两类，一是立房造屋、修桥铺路要行祭拜酒。凡破土动工，有犯山神地神，就要置办酒菜，在即将动工的地方祭拜山神和地神。鲁班是工匠的先师，为确保工程顺利，要祭拜鲁班。仪式要请有声望的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立门均有隆重仪式，其中酒为主体。二是逢年过节、遇灾有难时，要设祭拜酒。除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗亡灵回来饮酒过除夕。此间，家人以长幼次序磕头，随及肃穆立候于桌边，三五分钟后，家长将所敬之酒并于一杯，洒于餐桌四周，祭拜才算结束，全家方得起勺用餐。在民间，心有灾难病痛，认为是得罪了神灵祖先，于是，就要举行一系列的娱神活动，乞求宽免。其形式仍是置办水酒菜肴，请先生（也有请花灯头目）到家里唱念一番，以酒菜敬献。祭拜酒因袭于远古对祖先诸神的崇拜祭奠。在传统意识中，认为万物皆有神，若有扰神之事不祭拜，就不会清静。

袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇说：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味。袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意！寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。

蒙古族把哈达视为最圣洁、最崇高、最吉祥之物。一般在新年初一向佛祖叩拜时使用，晚辈向长辈问候拜见时使用。婚筵上向尊贵的宾客献哈达，表示以最崇高的礼节欢迎。家里来了尊贵的客人，在喝酒之先，主人向客人敬献哈达，表示尊重。现在政府部门为迎接远方最尊贵的客人时也使用这一礼节。农村民间普遍使用的哈达，多是一尺见方的白布或蓝色缎子叠成三角形的哈达。旧时则用五尺或七尺长丝绸，折成五寸见宽，唱起祝酒歌以助兴。这种传统的敬宾礼俗仍沿用至今。

京城的“老北京”喝二锅头，须是五十六度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受青睐。

沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。

江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。

苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。

天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、炸素丸子，搭配很是得当，也是白酒的好搭档。而这并非穷喝，像“老北京”的猪耳朵几样菜一样，是从多种选择的实践中优选出的最适宜下酒的美味。津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒下酒菜肴，家家户户各有千秋。

喝酒喝的是菜，酒类有别，菜亦有异。无须多说，爱酒常饮者各有其好，酒菜也会安排得当。反之，有的人习惯于先想到吃什么菜，再选择饮何类酒。显然，他是会饮、善饮的。