茶食就是指含有茶叶的食品的总称。茶食集茶叶及食品的功能为一体，作为中国的传统食品，一直以来都受到大众的喜爱。同时，以茶入菜，以茶入点等茶食相融也成为茶文化的延伸。随着人们生活水平的提高与科学技术的发展，茶食在新的世纪中，又焕发出新的生机与活力。茶食的作用主要是体现在茶的作用上，食品用茶与作为饮料的用茶在方法上是不同的。作为食品用茶，很多情况下是将茶叶完整地吃下去，相比于饮用可以更全面地摄取茶叶的有效成分。现代生物化学和医学研究表明，茶有抗击肌体衰老，防止癌症，降低血脂等保健功效。把茶与食品融合在一起，既增加茶的食用方法，也增加食品的营养保健成分，更大程度地迎合了现代人追求健康的需求。

1.茶主食

茶主食即是在原有主食的基础上加入茶的成分，然后进行加工形成的。其主要的产品有茶饭、茶粥、茶面条、茶面包、茶饺子等。茶饭、茶粥是用茶叶与水按一定的比例冲泡后得出相应的茶汤，再利用茶汤来煮饭、煮粥得出的，具有明显的茶香，味道清爽可口。茶叶面条是取茶叶泡成浓茶水，以此茶汁和面，擀成面条而成。面条下锅不易糊，而且极清鲜爽口。茶叶本性即是清凉的，若制作凉面，味道更佳。相同的加工方法还可以用于茶面包、茶饺子等茶食的制作上。

2.茶零食

在加工的过程中根据不同的口味，添加一定量的茶粉，制造出一种新型、健康的茶零食。这些茶零食主要有茶糖果、茶果脯、茶瓜子、茶果冻、茶冰淇淋等。茶糖果由来已久，如红茶奶糖、绿茶奶糖、茶糕糖等，它们都具有色泽悦目，甜而不黏，油而不腻，清香鲜醇的特点。茶果冻通常因配制原料不同，色泽有一定差异：以红茶为主料的果冻为红色，绿茶为主料的呈黄绿色，乌龙茶为主料的呈橙红色。茶果冻既可直接食用，又可冲泡饮用，并且有提神、开胃等功效。茶果脯的加工方法与一般果脯相同，使用的茶叶是粗大的鲜茶叶。由于茶叶的叶质稍硬，其蒸煮、糖化时间应略延长，压制时间也长一些。茶果脯有以下特点：茶叶显露，果味突出，既甜、又酸，还微苦，口感非常好，是一种老少皆宜的开胃消食休闲食品。茶瓜子的制作与白瓜子相似。将瓜子与茶叶同煮，使茶汁味渗入到瓜子仁后，去除茶叶并沥去多余的水分再经炒制而成。这种茶瓜子在将清新的茶叶味融入瓜子的同时，更将茶性融入其中，不仅口感好，而且有一定的保健功效。茶冰淇淋是以茶为主原料，以牛奶、奶油及少量的香料为配料调制而成口感清凉、醇香。在冰淇淋上还镶嵌着五颜六色的丁状果料或颗粒坚果，给人一种极美的视觉感，使人无法抗拒，这是那些太油太腻的冰淇淋所无法比拟的。

3.茶菜

茶叶也常常被拿来当作菜肴的材料之一，在陆羽的《茶经》里，称其为“茗菜”，同时茶也被拿来做粥，在古代典籍中就有“作茶粥卖”的记载。在茶菜的制作过程中，茶叶主要是作为辅料加入到茶品中的。由于茶叶具有独特的色、香、味、形，而且具有营养、保健的功效，因此茶叶菜肴色泽鲜艳，清淡滑口，能增进食欲，还可降火、利尿、提神、去腻，具有增加营养、促进消化、防治疾病等功效。今天的西南少数民族多有以茶做菜的古风，将绿茶或腌或炒，用来下饭。而城市里，茶菜也并不少见，最有名的莫过于杭州的龙井虾仁。它采用新鲜的龙井茶的嫩芽来炒制新鲜的虾仁，虾仁在茶叶的映衬下变得美观且茶香四溢，茶叶的利用减少了菜肴的腥味和油腻。龙井虾仁只是茶菜的一个代表，此外还有碧螺虾仁、龙井鸡丝、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼以及我们常见的五香茶叶蛋等。茶叶在茶菜中往往起到了调色、增香的作用，尽管人们不会去吃菜肴里的茶叶，但是一缕茶香是真正的魂魄，使得菜肴增色不少。

图43　龙井虾仁(www.daowen.com)

4.茶点

茶点是人们在喝茶的时候所配的点心。茶点是在茶道中分量较小的精雅的食物，是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。在喝茶的时候起到了“伴侣”的作用。茶点精致美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿，即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红，即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙，即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味。我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，就有京鲁风味、西北风味、苏扬风味、川湘风味，粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。闽南地区和潮汕喜欢饮工夫茶的人很多。泡工夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等。还有具有闽南特色的“芋枣”，它是把芋头先蒸熟制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。茶点的发展要有趋时性，反映茶点的时代特征。

图44　广式茶点

当制茶工艺发展到今日时，茶叶已经成为许多特色茶点食品的重要原料。这些茶点又使得在饮茶过程中平添了些许味觉与乐趣。例如：绿茶瓜子，是选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剥开取肉吃，也可整粒含在嘴里。因为加有绿茶粉，含有多种的茶元素，不上火，是休闲时健康的茶食品。此外还有茶果冻等等，给风云变幻的茶点市场注入很多时尚元素。再如：现在的广东茶点制作，由于受西方文化的影响，烘焙类茶点品种较多，常见的主要有乳香鸡仔饼、松化甘露酥、酥皮菠萝包、岭南鸡蛋挞等，还有其他如各式蛋挞、奶挞、酥皮挞、西米挞以及各种岭南风味的酥角等，都是烘焙类茶点的上乘精品。由于烘焙制作的点心，十分讲究选料、分量的搭配，注重造型及烘焙的温度和时间，这样制作出来的茶点才会好看又好吃，并从味道、口感到造型都极具新意，堪称粤式茶点技术与时尚创意的完美结合。

5.茶饮

茶饮是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精等食品添加剂形成的全新饮品。茶饮的出现，为茶食品的开发提供了广阔的发展空间。其主要产品有含茶饮料、茶汽水、茶羹、果茶、浓缩茶汁等，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

民以食为天。随着现代科学技术的不断发展及进步，人们健康意识的不断加强，人们越来越深入地认识到茶叶的益用与价值。茶食作为茶与食品的结合体，它的结合形式将会越来越丰富，并必将会进入千家万户。