老火靓汤又称广府汤，是广东地区汉族传统名菜。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。而煲汤是广东人的习惯也是专利。广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关。而且广东人喝汤和山西人喝醋、兰州人吃牛肉面一样，成了一个地方的文化。广东人认为喝汤最有营养，适合养生，所以广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转换而改变，而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓、够火候，才算老火靓汤。而喝老火汤是广东传统的养生之道。

所谓老火靓汤，是指火候十足、味道鲜美、熬制时间长的汤水，原理源自于中医药理的食补良方。广东的老火汤不仅好喝，还有调理气候对人的影响、调整身体状态的功效。所以在煲汤的汤料选用上也特别注重食材搭配，讲究营养，擅长配以中药，根据人体所需，应季而补，有去热毒的，有瘦身的，有养颜的，有补身的。而且多采用陶煲、砂锅、瓦锅来煲汤，沿袭着传统的烹调方法，即保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。有专家表示，广东的煲汤既可作为食物食用，也可作为药物进行调治，是典型的药食同源的用法。

广东人有无“汤”不成席一说。无论是在家里吃饭还是到酒楼宴客，首先上桌的必定是汤。广东人的煲汤和外地人平时吃饭烧的汤是有着本质的区别的。对于广东人的煲汤热情，很多外地人都感到匪夷所思，也奇怪广东人什么都可以拿来煲汤。比如用各种药材、海鲜、青菜、水果等，而且老火汤因为煮的时间长，材料的味道都煮到了汤里，煲汤用的那些材料自然就没味道了，所以广东人一般只喝汤，汤渣基本不吃。

老火靓汤的特点：

一是养生滋补。长期的生活体验，令广东人把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。中医讲的养生不是单纯指年纪大的、滋补的，而是调节人体阴阳平衡，对身体的保养都叫养生，小孩子也能养生。在夏天里，喝凉的汤同样是养生，因为可以调节夏天的清暑、清热。

二是辅助治疗各种疾病。根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，煲成特点鲜明的汤品，对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。综合了广府汤的美食、养生和辅助治疗疾病的三大特点，即中医所讲的“上工治未病”。所谓“上工”就是指古代最好的医生、大夫等有高超工艺技术的人，“治未病”就是按照节候和人体状况，要做哪种饮食调节，在没生病之前，帮你治疗。现在西医都认同中医治未病的思想，比现代医学的亚健康还要前进一步。

老火靓汤的种类也很多，这里列举具有代表性的几种。

1.排骨海带汤(www.daowen.com)

食材：猪排骨300克，海带100克，精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。具体步骤为：①将海带温水泡发，洗净后切成菱形。②将猪排骨洗净，顺脊骨切开。斩成段，放沸水锅中焯一会，捞出再用温水冲洗干净。③锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒；烧沸后撇去浮沫。④用小火炖至肉熟，加入海带、精盐烧至入味，拣出姜、葱即可。另一种做法是将生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。

2.鹌鹑党参淮山汤

食材：鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。其主要功效是滋养肝肾，补益脾胃。制作步骤：首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸；再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。

3.茅根猪肚汤

食材：猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。功效：清热去湿，利水消肿。制作步骤：①将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣（去核）洗净。②将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。

4.鲩鱼尾煲黑豆汤

原料：鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。制作步骤：①鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌10分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。②黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。③加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即成。此汤能补中益气，对体弱的妇女尤为适用。