【基本知识】

果酱盘饰是用果酱制作的盘饰。其基本形式有对称式、均衡式、旋转式和自由式4种。

1.对称式。以一条中线（中心点）为基准，在其上下、左右配置相同的纹样或菜肴元素，这样构成的图案为对称式。对称式图案条理性强，易统一，给人以稳重的感觉。对称式图案可分为上下对称、左右对称两种。

2.均衡式。均衡式指图案的上下、左右纹样不完全一样，但总体上给人视觉、心理的感觉是上下、左右平衡，达到整体的和谐。均衡式是相对对称的处理方法，处理得恰到好处，比对称图案更生动、活泼。

3.旋转式。旋转式指一个图案由几个相同的纹样组成，但纹样呈旋转式摆放。旋转式图案有一定的动感，在旋转中求得整体的和谐。

4.自由式。设计烹饪图案时，自由摆放各种物像，使其组合成适合的纹样，称为自由式。自由式图案有疏有密，有紧有松，有聚有散。在自由式图案设计中，可充分发挥作者的想象力，达到创新的目的。

【果酱图案的平面构成】(www.daowen.com)

1.单独纹样。单独纹样是指具有相对独立性的、完整的、可单独运用的一种装饰纹样。它是图案纹样的基本单位，又可分为自由纹样、适合纹样和角隅纹样。

（1）自由纹样。这是外形不受限制，能自由组织安排的单独纹样。

（2）适合纹样。这是适用于一定外形的单独纹样，纹样、构图和外形相一致并有机结合。在烹饪中，一般以圆形、椭圆形的纹样为主。

（3）角隅纹样。这是用于装饰角部的纹样。

2.二方连续纹样。按一定的组织形式，将一个单位纹样进行左右或上下重复排列组成的纹样为二方连续纹样。它向四面八方循环反复，连绵不断。这种纹样应用广泛，如染织中的花布，建筑中的地砖、壁纸等。