【基本知识】

焖子是大连地区极具代表性的地方特色小吃，因其原料成本低廉，经济实惠，制作方便，口感味道俱美，备受各地人们的喜爱。其金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。食用时，将焖子切成若干3～4 cm长的块，放入平底热油锅里煎成两面金黄并有香味时，用锅铲铲出分盛入若干小盘。将蒜泥、芝麻酱、酱油调和成汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。

【学习目标】

1.学会并掌握焖子的成型方法（淀粉生坯的制作过程）。

2.熟练掌握煎制的成熟方法。

3.学会制作地方小吃焖子。

【训练要求】

1.原料：红薯淀粉100 g，清水、花生油、蒜泥、米醋、酱油、芝麻酱、盐等适量。

2.工具：水锅、筷子、平底煎锅、铲子、托盘、刀、菜板、钵子等。

3.成型方法：搅。

4.成熟方法：煮。

5.成品特点：外焦里嫩，辛香味美。(www.daowen.com)

【操作步骤与图示】

1.将清水倒入水锅内，分次倒入红薯淀粉，搅拌均匀。开小火继续不停搅拌，待出现小疙瘩后继续不停搅拌，搅拌成黏稠浆糊状即可关火。

2.倒入托盘晾凉成冻，倒出切成小块，即成生坯。

3.平底锅烧热，转小火，倒入花生油。待油温升至四五成热后，放入焖子生坯，小火煎出硬面后翻动，使其均匀受热。

4.待生坯均匀煎出硬面后出锅，倒入酱料即可（蒜泥、米醋、酱油、芝麻酱、盐等）。

【质量标准】

【贴心提示】

1.红薯淀粉入锅搅动时，一定要用小火慢熬快搅，以免粘锅煳底。

2.煎制焖子时，一定要用小火煎出硬面，否则口感不好。

【任务训练评价】