【基本知识】

三鲜韭菜盒是大连地区极受欢迎的地方特色主食，因其味道独特，滋味鲜美，营养价值高，季节性强，近年来，已被越来越多地区的人们所熟知并喜爱。

【学习目标】

1.学会韭菜鸡蛋三鲜馅的制法，熟练掌握锁边的操作手法。

2.继续练习烙制的成熟方法，学会制作三鲜韭菜盒。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，韭菜100 g，虾仁30 g，鸡蛋30 g，色拉油5 g，味精5 g，盐5 g，香油10 g，沸水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、菜板、平底煎锅等。

3.成型方法：包、扭捏等。

4.成熟方法：油烙。

5.成品特点：面皮酥香，馅心鲜美。(www.daowen.com)

【操作步骤与图示】

1.先将面粉与70 ℃的热水和成热水面团，饧置晾凉。

2.将鸡蛋煎熟、切碎、晾凉。虾仁和韭菜切成小指甲盖大小后，放入晾凉的鸡蛋碎中，倒入色拉油拌匀，放入盐、味精、香油等，调好口味。

3.将饧置好的面团均匀下成4个剂子，分别擀成直径为12 cm的圆形面皮，上馅后两边对折，用捏合法捏成半圆形的盒子，封口锁边。

4.煎锅放少许油升温至180 ℃，直接放入生坯，待烙至两面金黄即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.鸡蛋一定不要煎过，否则会变老，影响口感和味道。

2.鸡蛋一定要晾凉后再拌入韭菜，否则会把韭菜烫蔫。

3.锁边一定要牢固，不要破碎漏馅。