【基本知识】

烫面海菜包是大连地区极具代表性的地方特色主食，因其味道独特，鲜美异常，营养价值较高，季节性强，近年来，已被越来越多地区的人们所喜爱。

【学习目标】

1.学会海菜馅的制作方法，熟练掌握捏褶的操作手法。

2.学会制作烫面海菜包。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，猪肉丁30 g，熟萝卜丝碎20 g，净海菜碎90 g，葱末10 g，姜末5 g，虾皮10 g，色拉油5 g，酱油5 g，味精5 g，盐5 g，香油10 g，热水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、菜板、蒸锅等。

3.成型方法：包、捏等。

4.成熟方法：蒸。

5.成品特点：面皮软嫩，馅心鲜美。(www.daowen.com)

【操作步骤与图示】

1.先将面粉与70 ℃的热水和成热水面团，饧置晾凉。

2.猪肉丁与姜末、酱油搅拌上劲，然后加入盐、味精等调味。

3.在猪肉馅中加入熟萝卜丝碎、净海菜碎、经浸泡去盐后的虾皮、葱末、色拉油、香油等拌匀，即成海菜馅。

4.将饧置好的面团下成6个剂子，分别擀成直径为9 cm的椭圆形面皮，包捏成麦穗包。

5.上屉旺火蒸制15 min即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.海菜一定要洗净剁烂，否则不便于食用。

2.香油一定要少放，滴入几滴即可，否则会盖住鲜味，影响口味。