【基本知识】

芸豆蚬子手擀面是大连地区极具代表性的地方特色主食，因其制作快捷方便，味道又极其鲜美，故而备受人们的喜爱。

【学习目标】

1.熟习巩固手擀面的成型方法。

2.掌握芸豆汤卤的制作方法，学会制作芸豆蚬子手擀面。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，猪肉末20 g，芸豆50 g，蚬子肉30 g，鸡蛋半个，葱末10 g，姜末10 g，色拉油5 g，酱油5 g，味精5 g，盐5 g，香油10 g，碱面2 g，清水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、菜板、双耳锅、手勺等。

3.成型方法：擀。

4.成熟方法：煮。

5.成品特点：面条爽滑，汤鲜味美。(www.daowen.com)

【操作步骤与图示】

1.先将面粉与碱面调匀，再加入清水和成面团，饧置15 min，擀制成直径为2 mm的韭菜叶宽面条。

2.双耳锅置火上烧热，转小火，倒入少许色拉油，下入芸豆煸炒至七成熟后，再下入猪肉末、姜末等小火煸炒至七成熟。倒入少许酱油继续煸炒至九成熟，倒入冷水，大火烧开。

3.下入面条，煮至七成熟，下入蚬子肉，煮至九成熟。将鸡蛋均匀搅散，沿锅沿外侧画圈倒入，最后放入葱末、盐、味精、香油等调味即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.调制面团时要严格控制水量，宜硬不宜软，否则不利于成型，影响口感。

2.芸豆一定要炒熟，否则味道不鲜，且有毒性。

3.蚬子肉一定不要煮过火，否则容易变老发硬，失去鲜味。

4.香油一定要少放，滴入几滴即可，否则会盖住鲜味，影响口味。