【基本知识】

下锅烂疙瘩汤选用大连海边特有的植物性原料下锅烂制作，地方特色鲜明、鲜味浓郁，是大连特有的代表性主食。

【学习目标】

1.学会洒水搅拌的面团调制方法，继续练习煮制的成熟方法。

2.学会制作下锅烂疙瘩汤。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，猪肉末30 g，下锅烂60 g，鸡蛋半个，葱末10 g，姜末10 g，色拉油5 g，酱油2 g，味精5 g，盐5 g，香油5 g，清水等适量。

2.工具：钵子、炊帚、筷子、密笊篱、双耳锅、手勺等。

3.成型方法：搅。

4.成熟方法：煮。

5.成品特点：面疙瘩爽滑，汤鲜味美。

【操作步骤与图示】(www.daowen.com)

1.将面粉在钵子中加入少量盐调匀，用炊帚蘸清水洒在面粉上，边洒边用筷子搅拌成均匀的小面疙瘩。重复操作，直至清水用完，再用密笊篱滤去未成型的粉料。

2.双耳锅置火上烧热，转小火，倒入少许色拉油，下入猪肉末、姜末等小火煸炒至七成熟，倒入少许酱油继续煸炒至九成熟，倒入冷水，大火烧开。

3.下入面疙瘩，煮至七成熟；下入下锅烂，煮至八成熟。将鸡蛋均匀搅散，沿锅沿外侧画圈倒入，最后放入葱末、盐、味精、香油等调味即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.下锅烂一定要洗干净，否则里面会有小石头等杂物，影响食用。

2.香油一定要少放，滴几滴即可，否则会盖住鲜味，影响口味。

【拓展延伸】

下锅烂

下锅烂学名“礁膜”（礁膜有多种），藻体为片状，膜质，单层细胞黄绿色或淡黄色，体柔软而有光泽。下锅烂一般个体较小，高2～9 cm，幼体为囊状，很快裂为不规则的膜状，藻体边缘多襞褶。藻体边缘厚约17 μm，近基部厚29～32 μm。隆冬时节，礁膜在冰冷的水波里轻柔摆动，远远看去，似春天的嫩草一样可爱。