【基本知识】

土豆饼是一种北方的美食，由油炸土豆演变而来。其做法多种多样，但大多以土豆、盐、面粉等为主料，经煎制而成，是一种大众化的面点食品。

【训练要求】

1.原料：土豆400 g，面粉60 g，鸡蛋100 g，盐5 g，葱姜各50 g，胡椒粉5 g，色拉油等适量。

2.工具：刀、钢盆、长锅铲、平底煎锅等。

3.成型方法：摊。

4.成熟方法：烙。

5.成品特点：色泽金黄，口味独特，脆中带软，美味可口。

【操作步骤与图示】

1.将土豆削皮，洗净后切成细丝，泡在清水中避免土豆丝变色。葱姜各切成末，鸡蛋打散。

2.将葱姜末、盐、胡椒粉放入土豆丝中，拌匀。

3.在拌均匀的土豆丝中加入面粉与鸡蛋液，搅拌成浓稠的糊状。

4.煎锅旺火，烧热加入色拉油转中火，取适量的面糊倒入锅中，用锅铲压成厚度为5 mm的圆饼，中火加热3 min左右。(www.daowen.com)

5.待土豆饼一面煎黄后翻面，最后煎至两面金黄、中间熟透即可出锅。

【质量标准】

续表

【贴心提示】

1.土豆丝要尽量细且均匀，以免成熟度不均匀，影响口感。

2.煎制时掌握好火候、油温，不要煎焦、煎煳。

【拓展延伸】

土豆的营养价值

土豆是一种粮菜兼用型蔬菜，学名“马铃薯”，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上5～6个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。另外，它还是抗衰老的食物之一。