【基本知识】

窝窝头本来是过去北方地区穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面做成的。窝窝头大个儿的有250 g，小的也有100～150 g。窝窝头的外形上小下大、中间空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔（北京俗语叫“窝窝儿”），又因为它是和馒头一样的主食，所以，北京人称这种食品为“窝窝头”。

【训练要求】

1.原料：细玉米面400 g，黄豆粉100 g，白糖250 g，糖桂花10 g，小苏打0.5 g，温水等适量。

2.工具：刮板、蒸屉等。

3.成型方法：搓、揉、捏等。

4.成熟方法：蒸。

5.成品特点：色泽金黄，形状别致，制作精巧，细腻甜香。

【操作步骤与图示】

1.将细玉米面、黄豆粉混合，放在案板上围成面圈，圈内放入白糖、糖桂花等，分次加入温水搅和均匀。待白糖溶解后，拌入细玉米面、黄豆粉、小苏打等，使面团柔韧有劲。(www.daowen.com)

2.将面团揉匀后搓成2 cm的圆条，揪成80个剂子。

3.右手蘸凉水，擦在左手心上，将剂子放在左手心里，用右手指揉捻几下，用两手搓成圆球形状，仍放在左手心里。

4.用右手食指蘸凉水，在圆球中间钻一个小洞，边钻边转动面团，左手拇指及中指同时协同捏拢，使洞口由小到大，由浅到深。同时，将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度有0.4 cm、内壁外表均光滑时，即成生坯。

5.摆入蒸屉内，用旺火蒸10 min即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.和面时糖要溶化，水要分次加入。

2.捏制成型时双手应该蘸冷水，避免粘手。同时，双手要熟练配合操作，保证成品窝壁厚薄一致。

【任务训练评价】