【学习目标】

1.掌握糯米米浆的调制方法，掌握点心制作中先成熟再成型的关键制作技术。

2.学会制作糯米糍。

【训练要求】

1.原料：糯米粉150 g，玉米淀粉50 g，糖25 g，油15 g，牛奶250 g，柠檬汁5 g，豆沙馅200 g，椰蓉丝50 g，清水等适量。

2.工具：不锈钢盆、搅板、蒸箱等。

3.成型方法：包、滚粘成型。

4.成熟方法：蒸。

5.成品特点：椰奶香味浓郁，软糯适口。

【步骤分解与图示】

1.将糯米粉、玉米淀粉、糖、油、牛奶等搅拌均匀，使其成无颗粒状的粉浆。

2.粉浆过筛，去掉大的颗粒，挤入几滴柠檬汁，搅拌均匀。(www.daowen.com)

3.水开以后，将搅拌均匀的粉浆入蒸箱蒸制。蒸制过程中每2～3 min将粉浆搅拌1次，大约需蒸制30 min，直到粉浆呈透明状时关火取出。

4.粉浆晾凉后下剂，包入馅心无缝收口，表面滚沾椰蓉丝。

【质量标准】

【贴心提示】

糯米糍为先成熟再成型的面点品种，在制作中务必注意操作上的卫生，确保食品安全。

【拓展延伸】

休闲面点

休闲面点是指非正式开餐时间供应的面点品种，是人们饮食生活中的各种补充食品。随着现代社会的发展，这种面点的销售量越来越大、品种越来越多。休闲面点的食用对象较广，既有老人，又有中、青年人，还有儿童。休闲面点的种类较多，最有代表性的当属茶点和小吃。

休闲面点的口味特点是甜、咸分明，味觉刺激明显；质地要么酥脆可口，要么软滑顺口。其温度差别明显，有的烫，如刚出锅的热炸糕、麻辣烫、关东煮等；有的凉，如江米面做的凉糕、艾窝窝等。

【任务训练评价】