【学习目标】

1.了解糯米粉的原料知识，掌握滚粘法成型的技术关键。

2.学会制作元宵。

【训练要求】

1.原料：糯米粉500 g，熟面粉80 g，白糖300 g，熟芝麻仁50 g，熟花生仁50 g，熟核桃仁50 g，青梅20 g，金糕条20 g，麻油20 g，糖桂花20 g，水等适量。

2.工具：不锈钢盆、漏勺、簸箕、煮锅等。

3.成型方法：滚沾成型。

4.成熟方法：煮。

5.成品特点：色泽洁白，口感软糯，口味香甜。

【步骤分解与图示】

1.将熟花生仁、熟核桃仁、青梅、金糕条切碎，与白糖、熟面粉拌和均匀。另用50 g面粉加适量清水搅拌并熬成浆糊状，倒入拌匀的馅料中，加入糖桂花、麻油搓拌均匀。将面块拍成坚实的1 cm厚的长方形块，再切成方丁，制成元宵馅。(www.daowen.com)

2.将糯米粉放入簸箕内。将切好的馅心放入漏勺内蘸水，倒入簸箕内，来回晃动滚沾。反复蘸水、滚沾5～6次，制成直径为4 cm左右的圆球形元宵。

3.煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加少量冷水，待元宵浮上水面松软时，即可捞出。

【质量标准】

【贴心提示】

馅心要压实，滚动粘粉要均匀。

【拓展与延伸】

鉴定大米品质的方法

1.米的粒形。每种大米都有其特有的粒形，优质米的粒形均匀整齐，其中碎米和爆腰米的含量少，没有未熟粒、虫食粒、病斑粒及糙米。

2.大米的新鲜度。根据脱壳加工后时间的长短，大米可分为新鲜米和陈米两种。新鲜的大米滋味适口，有光泽，米糠少，无虫害杂质。

3.大米的腹白。米粒呈乳白色不透明的部分称为“腹白”。带腹白的大米，吸水能力降低，出饭率少，硬度低，易生碎米，缺乏蛋白质。