【学习目标】

1.了解和熟悉米饭的制作方法和技巧。

2.学会制作八宝饭。

【训练要求】

1.原料：糯米500 g，豆沙250 g，花生仁5 g，核桃仁10 g，芒果干5 g，豆沙馅100 g，葡萄干5 g，红枣50 g，枸杞2 g，白糖200 g，猪油100 g，清水等适量。

2.工具：不锈钢盆、蒸笼、敞口大碗、大平盘等。

3.成型方法：模具成型。

4.成熟方法：蒸。

5.成品特点：色泽鲜艳美观，质软香甜。

【步骤分解与图示】

1.糯米在水中浸泡4 h，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30 min，制成八分熟的糯米饭。

2.将糯米饭倒入较大的容器中，加入白糖、猪油等搅拌均匀备用。(www.daowen.com)

3.取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止粘碗），把处理好的各种果干、坚果等有规律地铺在碗底。

4.先码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。然后，码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。

5.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40 min。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

【质量标准】

续表

【贴心提示】

1.冬季糯米浸泡时间以超过12 h为佳。

2.果干类型、数量可以根据自己的喜好随意调整。

3.趁热的时候加入白糖能有效地使其溶化。

4.在成型的过程中，要事先将容器内壁抹上一层油，防止糯米饭粘连容器；要把处理好的果干、坚果有规律地铺在碗底，确保成熟后美观。

【任务训练评价】