【学习目标】

1.了解和熟悉米粥的制作方法和技巧。

2.学会制作皮蛋瘦肉粥。

【训练要求】

1.原料：粳米100 g，松花蛋2个，瘦肉80 g，盐2 g，生粉10 g，生抽5 g，鸡精2 g，白胡椒粉2 g，小葱、香油、清水等适量。

2.工具：煮锅、木铲等。

3.成型方法：装入盛器。

4.成熟方法：煮。

5.成品特点：温和细腻，香浓软滑。

【步骤分解与图示】

1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡30 min。(www.daowen.com)

2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔2 min用木铲搅动1次，煮成浓稠的白粥。

3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐、鸡精、生粉、生抽等抓拌均匀后腌制10 min。

4.松花蛋剥壳切成小丁。

5.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，滑至全部颜色变浅时捞出。捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

6.粥要煮得米完全熟透且粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋、盐、鸡精，再煮1 min左右，用勺子不断搅动，放入香油、葱花等，撒上白胡椒粉搅匀即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.大米应提前浸泡，一方面，煮粥可以节省时间；另一方面，煮出来的粥口感更好。

2.水和大米的比例为15∶1，若要粥浓稠，也可用12∶1。

3.此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替。