【基本知识】

叉子火烧是我国中部及北部地区极为普遍的主食，因其成本低、味道好、口感佳、制作快，一直以来被人们所喜爱。

【学习目标】

1.学会干油酥的调制方法，初步掌握包酥和破酥的操作方法。

2.学会制作叉子火烧。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，色拉油17 g，椒盐1 g，酵母1 g，温水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、烤箱等。

3.成型方法：叠、擀等。

4.成熟方法：烤。

5.成品特点：疏松，带有椒香味。

【操作步骤与图示】(www.daowen.com)

1.首先将70 g面粉与酵母、温水等和成发酵面团，将发酵面团封好，饧置30 min。再将30 g面粉与色拉油、椒盐等混合，用手掌根推擦成干油酥。

2.待发酵面团饧发好后，重新将面团揉至光滑，同时将干油酥擦至回软。将发酵面按成边缘略薄、中间略厚的圆皮，包入干油酥，收严剂口。

3.剂子包酥后收口朝上，擀成长20 cm、宽15 cm厚薄均匀的长方形面片，沿短边卷成粗细均匀的筒，分成3个剂子。

4.将剂子接口面向上，擀成长9 cm、宽3 cm的长方形面片，再叠再擀，重复3次（一叠三折）。最后擀成长8 cm、宽4 cm的长方形饼，即成生坯。

5.生坯摆入烤盘饧发，待炉温升至上、下火220 ℃时放入烤箱，烤15 min即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.两块面团要保证软硬一致。

2.包酥时排出气体，收严剂口，收口要小而无褶。

3.破酥时动作迅速，用力均匀。

4.分好的面剂要盖严，避免风干。