【基本知识】

套环是在我国中部及北部地区极受欢迎的年节甜点，因其外形独特、造型美观、口感味道俱佳，一直以来是年节时的常见面点。

【学习目标】

1.继续练习蛋和面团的调制方法，巩固并提高擀方片的手法。

2.继续练习温油炸的成熟方法。

3.学会制作炸套环。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，鸡蛋1个，糖20 g，色拉油2 000 g（炸制用），清水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、炸锅等。

3.成型方法：擀、折叠、切、翻等。

4.成熟方法：炸。

5.成品特点：爽脆、香甜。

【操作步骤与图示】(www.daowen.com)

1.将鸡蛋、糖、少许油调匀化开后，加入面粉和成稍硬的面团，揉匀稍饧。

2.将面团擀成长32 cm、宽24 cm的长方形薄面片，如图对折3次，每次对折前都要刷油、撒补面，再扫掉多余的补面。

3.略微擀制整形后，裁掉少许不够整齐的四边，整理成长16 cm、宽8 cm的8层长方形面片。

4.将面片切成8等份，每份为长8 cm、宽2 cm的长方形生坯。对折生坯，在中间切出1/2长度的豁口，将长方形的一头从切口中翻套过来，整理成套环生坯。

5.油锅预热，至油温130 ℃时将生坯入锅炸制，适当翻动，待到层次清楚、颜色金黄，即为成熟，捞出即可。

【质量标准】

续表

【贴心提示】

1.面团软硬要适当。太硬，擀不动、易碎；太软，容易粘连、起泡。

2.面片一定要厚薄均匀、成品整齐，不能缺角。叠好8层切掉四边时，下刀要干净利落，确保切透，否则会影响成品的层次。

3.炸制时，要掌握好油温，低温影响生坯的起发与造型，高温易起泡、炸煳。

【任务训练评价】