【基本知识】

蛋面荷花是在我国中部及北部地区极受喜爱的年节甜点，因其外形独特，造型美观，口感味道俱佳，一直以来都是年节时的常见面点。

【学习目标】

1.学会纯蛋面团的调制方法。

2.熟悉擀方片的手法以及温油炸制的成熟方法。

3.学会制作蛋面荷花。

【训练要求】

1.原料：面粉100 g，鸡蛋1个，糖20 g，色拉油2 000 g（炸制用），清水等适量。

2.工具：钵子、擀面杖、刮板、刀、炸锅等。

3.成型方法：擀、折叠、切、粘等。

4.成熟方法：炸。

5.成品特点：爽脆、香甜。

【操作步骤与图示】(www.daowen.com)

1.将鸡蛋、糖、少许油调匀打化后，加入面粉和成稍硬的面团，揉匀稍饧。

2.将面团擀成长24 cm、宽16 cm的厚薄均匀的长方形面片，然后再切割成24块边长为4 cm的正方形面片。

3.如图切刀口，在面片边到中心4/5处切4刀（平分4个边）。

4.面片中心抹鸡蛋液，错层粘贴，并在最上一层上交叉粘3条直径2 mm、长4 cm的边条（4个为一组，共6组），即成6个蛋面荷花生坯。

5.油锅点火，油温预热至135 ℃左右时将生坯入锅炸制，适当翻动，待到颜色金黄，捞出即可。

【质量标准】

【贴心提示】

1.面团软硬要适当。太硬，擀不动、易碎；太软，容易粘连、起泡。

2.擀制面片时要用力均匀，面片厚薄均匀，成品整齐，不能缺角，否则会影响成品的层次。

3.每4片一组下刀时，一定要干净利落，确保切透，否则会影响成品的层次。

4.炸制时，控制好油温，低温影响生坯的起发与造型，高温易起泡、炸煳。