【基本知识】

烤方糕是在我国各地极受欢迎的甜点或主食，因其味道好、口感佳、制作简便、营养价值高，一直以来被人们所喜爱并食用。

【学习目标】

1.掌握物理膨松面团的调制方法。

2.继续熟练掌握烤制的成熟方法。

3.学会制作烤方糕。

【训练要求】

1.原料：鸡蛋1 500 g，白糖750 g，低筋粉750 g，蛋糕油50 g，色拉油50 g，温水等适量。

2.工具：蛋糕纸、软刮板、钵子、多功能搅拌机、烤箱等。

3.成型方法：搅拌。

4.成熟方法：烤。

5.成品特点：饱满疏松，香甜绵软。

【操作步骤与图示】

1.先将鸡蛋磕入干净无油的搅拌桶内，加入白糖，使用中速档位，将鸡蛋轻轻搅散至均匀，白糖搅至融化（中速约15 s）。

2.倒入过筛后的面粉，先用慢档后用中档，将面粉轻轻搅拌成均匀的糊状（中速约15 s），加入蛋糕油，用高速档稍搅至均匀（高速约15 s）。(www.daowen.com)

3.倒入温水，继续用高速档搅打，直至面团发白，起发两倍以上（高速3～4 min），最后倒入色拉油，用中速搅匀即成方糕面糊坯（中速约1 min）。

4.在烤盘里刷少许油，铺上蛋糕纸，倒入面糊，用软刮板将面糊表面抹平，轻轻震动烤盘，排出底层的多余气体，使面糊更加均匀。

5.烤箱预热至上火200 ℃、下火220 ℃时，放入面糊生坯，烤至金黄色即可（30～40 min）。

6.出炉后趁热在蛋糕表面刷少许色拉油，晾凉后脱出烤盘并切割成型。

【质量标准】

续表

【贴心提示】

1.操作时间不可过长，防止面糊消泡、打澥。

2.烤制前要抹平面糊表面，防止烤盘两边厚薄不均，造成成品表面不光。

3.烤制前要轻轻震动烤盘，以防成品内部气孔不均。

4.烤制过程中不能总开炉门，以免影响成型和成熟。

5.烤制完成出炉后，一定要趁热在蛋糕表面刷少许色拉油，防止制品干硬。

6.制品一定要待晾凉后才能脱出烤盘并切割成型，以免变形或粘连而影响成型。

【任务训练评价】